柯爾克孜族最盛名的飲料和美食
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柯爾克孜族飲料主要有:
孢孜酒
製作方法是:把小麥挑選洗淨晾乾,再用溫水浸溼捏幹,用棉被蓋嚴捂起來,等長出零點二至零點五釐米左右的麥芽後,曬乾,磨成粉。冬季一般加包穀面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越雜,質量越好。第一次釀造的可放發麪作菌種(以後可用過濾酒渣作發酵菌種),拌勻後捂起來。冬季在生火的房子裏發酵約二、三天,夏季一天即可。發酵後聞有酒味時,加水過濾成粥汁狀,再放到鍋裏文火煮沸,即成孢孜酒。冬天熱喝,夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香,甜中略帶點酸,好的孢孜酒可達到十度左右。
孢孜酒不僅是好的飲料,而且還有一定的藥用價值,可以祛寒、生津、開胃助消化。
馬奶酒
將鮮馬奶煮沸後裝入羊皮口袋內,吊在帳蓬的壁上,用一根木棒在裏面攪動,促其產生高溫而迅速發酵,發酵後即可飲用。馬奶酒是一種乳酒,微辣而略酸,伴有奶香。酒性溫和,一般含酒精十度左右,是柯爾克孜人夏秋季的清涼健身飲料。
柯爾克孜族菜譜上,雖有數百種菜,但待客仍以羊肉爲主食,伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法,但最講究的莫過於烤全羊。其烤法是將宰殺的羔羊剝皮,掏去內臟,割去尾和四蹄,投入鹽水中浸泡後,放入燒好的饢坑內烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內,兩人擡着在燃燒的熊熊大火上燒烤,不停地翻轉,並澆以食鹽水。
(1)選1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入瀉藥以清除內臟雜物。
(2)再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其乾渴難忍時,端來摻有各種作料的冷水,羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次,羊身上的作料味就愈加濃烈了。
(3)將羊宰殺,去除內臟、頭、蹄,懸在自制的爐竈裏翻滾烘烤,直至出油,變色即熟。
特點:味道鮮、火候好的烤全羊,吃起來外脆內嫩,餘香滿口。柯爾克孜人稱其爲“卡瓦布”,是柯爾克孜族的傳統美食。
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