景頗族飲食 豐富多樣的景頗族飲食
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景頗族聚居地系山地立體氣候,生態環境複雜多樣,雨量充沛,土壤肥沃,各種野生動植物非常豐富。景頗族不僅食陸畜,也食水產,舉凡鳥獸魚蟲,花果草木,無不在覓食之列。正如他們所說的:山裏的東西,綠的是菜,動的是肉。
景頗人的飲食,按習慣可分食和飲兩大部類。以主食而言,主要有大米、包穀、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類。芋頭是景頗先民在步入農耕經濟之初,率先種植的糧食作物。肉類,以牛(水牛、黃牛)、豬、雞爲主,同時輔以獵獲的野生動物作補充。蔬菜,通常僅在園地種植少量季節性蔬菜。景頗族吃飯時男女可以同桌。景頗人習慣於一日三餐。晌午飯尤具特點,通常爲野餐。農忙時,一日四餐,即早、中、晌、晚餐。吃晌午飯與前同。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中。
景頗人烹製的與衆不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯糰”和“飛蟻煎餅”等。炒新谷飯是景頗人過嘗新節時必備的食品。嘗新節是秋收前穀物基本成熟後舉行的一種祭祀活動,在每年農曆八、九月間舉行。吃飯時,先喂狗,然後巫師與老人先吃,隨後家人與客人才能就餐。其米因已炒幹炒熟,故不會餿,不會生蟲,存放時間較長。
竹筒飯,是熟米飯趁燙時與麂子的護心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟,色美味香,口感較佳。飛蟻煎餅的飛蟻,即飛螞蟻剁細後加紫糯米粉與砂糖,油炸即成。其味酥脆不膩,異香無比。雞肉牛頭飯。所謂“牛頭”,系半乾半稀之米飯是也。先用軟米熬成粥,再加雞血、雞脯內末及切細的蕁麻葉攪勻即成。
景頗族餚大體可分舂、烤、煮、剁、炸、醃六種烹製方法。舂:景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恆主題”。幾乎所有動植物菜類都可用此法烹調。烤:畜禽魚鳥獸均可直接用明火烤吃。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生薑舂烤牛肉乾巴。煮:凡是肉類均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹製獨特,其肉質軟而不爛,香味特濃。
炸:煎荷包蛋蜂蛹和各類肉乾巴等,均是很有魅力的菜。醃:可醃製各類肉乾肉巴、鹹菜及酸菜。涼拌菜主要調料是生辣椒、豆豉、醃滷腐汁,酸木瓜水或鹽霜果水等。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹飪用味有鹹、酸、辣、苦、甜五味。
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