東鄉族飲食 東鄉族的手抓羊肉有什麼特色
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東鄉族手抓羊肉
在民以食爲天的中國,飲食是最讓人們關注的一個話題,中國的飲食也早已衝出國門,成爲世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有着不同的飲食文化,今天爲大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉,想更瞭解東鄉族的更多內容嗎?
東鄉手抓羊的品質是關鍵,這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜,喝的是從太子山懷抱泉眼裏流出來的天然礦泉水,聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉“花兒”。
從東鄉本地羊中精選小公羊,把它圈養在一個固定的地方,用本土土生土長的本氏草,小白蒿、百里香,野蔥野蒜等牧草,乾草、玉米桔杆和麥麩攪拌的精飼料精心飼養,等餵養三、四個月後,進行閹割,戴上籠頭,不讓它東奔西竄,約三個月時間,小公羊長得膘肥體壯,毛重約二十斤時就可以出欄,請阿訇宰了。近年來隨着東鄉手抓的名氣越來越大,東鄉羊的需求量越來越多,供不應求。
第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮,淘內臟,清洗等多道程序處理後,把全羊完整地下入冷水鍋,用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時,用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子,再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料,再用溫火慢煮,出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起,放在木製案板上或蒸籠裏,控水稍涼,用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊,再均勻地將每一大塊剁成若干小塊,趁熱裝盤,即可食用。
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