紅樓夢中的豆腐皮包子是如何製作的?有多講究?
本文已影響2.96W人
本文已影響2.96W人
紅樓夢裏的賈府,在美食上就非常講究。今天小編就爲大家詳細解讀一下~
《紅樓夢》第8回,賈寶玉從寧國府做客歸來,剛回到住處,就見到了晴雯,由此引出了一場關於豆腐皮包子的風波,原著寫道:
寶玉又問晴雯道:“今兒我那邊吃早飯,有一碟兒豆腐皮的包子,我想着你愛吃,和珍大嫂子說了,只說我留着晚上吃,叫人送過來的,你可曾見麼?”晴雯道:“快別提了。一送來,我便知道是我的,偏才吃了飯,就擱在那裏。後來李奶奶來了看見,說:‘寶玉未必吃了,拿去給我孫子吃罷。’就叫人送了家去了。”——第8回
其後,再加上李嬤嬤擅自喝了賈寶玉的楓露茶,惹得寶玉大怒,直言要去回明賈母,要把自己的奶孃李嬤嬤攆走,惹出一場不小的風波。
也因爲這個情節,豆腐皮包子就成了《紅樓夢》中的經典美食,包括今天也有很多人專門研究紅樓美食,還原豆腐皮包子的製作。其實顧名思義,豆腐皮包子就是用豆腐皮作爲包子的外皮,裏面加上精心調製的餡料,屬於格外精巧的點心,而且是貢品御膳。
雖然豆腐皮包子的名頭很大,卻並非是人間少有的美食,而是人民大衆喜聞樂見的一種點心,比如於芷在其文章《豆腐皮包子》(載《紅樓夢學刊》)就曾指出:晴雯愛吃的這個豆腐皮的包子,極可能是過去江南獨有的“豆腐包”,是她的家鄉菜!
當然,堂堂寧國府的豆腐皮包子,內部餡料必然極爲講究,與民間豆腐包還是有一定區別的。晴雯愛吃豆腐皮包子,一方面原因是對“家鄉菜”有一定的執念,另一方面則跟榮國府內部的飲食習慣有很大關係。
榮國府作爲堂堂國公府,日常的飲食是有固定份例的,比如賈家衆姊妹搬進大觀園後,王熙鳳單獨在園內設置了一個小廚房,每日提供兩隻雞、兩隻鴨、十來斤肉、一吊錢的菜蔬,用來供應諸位小姐,以及身邊丫鬟們的飲食。
這些大魚大肉對於普通老百姓而言,或許難得一見,可對於榮國府的小姐、丫鬟們,卻是早已吃膩了的飲食。關於這一點,原著中有很多細節都能證明。
除了晴雯愛吃豆腐皮包子,再有第61回,司棋讓蓮花兒去廚房去要吃的,點的卻不是大魚大肉,而是一碗雞蛋羹,並要求燉得嫩嫩的。廚房管家柳家媳婦心裏不中用,嘴上就開始數落起來,從她的數落中,也能窺探出不少信息:
柳家的上來說道:“細米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒也罷了。吃膩了腸子,天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐,又是什麼麪筋、醬蘿蔔炸兒,敢自倒換口味。只是我又不是答應你們的,一處要一樣,就是十來樣。我倒不要伺候頭層主子,只預備你們二層主子了!”——第61回
從這裏就能看出,柳家媳婦似乎經常面對這樣的情況,其核心原因是每日的肥雞大鴨子吃得太多了,小姐和丫鬟們都覺得太膩了,想着吃點雞蛋、豆腐、麪筋、醬蘿蔔炸這樣的清新小菜。
事實上,不止是司棋想換個胃口,探春、寶釵也曾拿錢給廚房,讓柳家媳婦做一道油鹽炒枸杞芽兒;晴雯自己也經常去廚房要蘆蒿、麪筋吃,並且讓柳家媳婦少放油,不要太膩。
再有第75回,正值賈母吃飯,賈赦、賈珍、王夫人等主子們紛紛送來自己的孝敬菜,其中賈珍送來一碗雞髓筍,賈母略動了幾筷子便停下,唯獨對王夫人送來的素食格外喜歡,書中寫道:
王夫人笑道:“不過都是家常東西。如今我吃齋,沒有別的孝順,那些麪筋豆腐,老太太又不甚愛吃,只揀了一樣椒油蓴齏醬來。”賈母笑道:“我倒想這個吃。”——第75回
甚至通過這些飲食細節,也能看出劉姥姥的情商,第39回“劉姥姥二進榮國府”,就是藉着給榮國府送菜的名義來的,送的都是自家種的新鮮蔬菜,因爲劉姥姥很清楚:這些達官貴族家的小姐、太太們,大魚大肉已經吃膩了,吃點民間的野意兒反而覺得新鮮。
由此觀之,從一個小小的豆腐皮包子,卻能分析出榮國府內部的飲食習慣,並跟書中諸多細節緊密貼合,如何能不佩服曹雪芹的文采。
《紅樓夢》的作者是誰?紅樓夢的作者知多少
紅樓夢中劉姥姥講的觀音送子故事有何寓意?
紅樓夢中榮國府內部的經濟是什麼樣的?有多腐敗?
紅樓夢中的一場冬日斗篷盛宴,背後有什麼樣的講究?
紅樓夢王夫人找人蔘的背後有何講究?
紅樓夢中的衆多女子中,黛玉把誰當作了情敵?
紅樓夢中多姑娘的手段如何?她到底有多厲害
豆腐素餡包子的餡如何調 豆腐餡料的包子怎樣調
如何在家制作豆腐
《紅樓夢》中賈府過年是如何“祭祖”的?隆重又講究
《紅樓夢》的作者是誰?紅樓夢的作者知多少
吃豆腐有什麼好處?豆腐吃多了會怎樣?
紅樓夢瀟湘館後院都有哪些東西?有何講究?
紅樓夢中《詠紅梅花》是誰創作的?有何含義
紅樓夢中中秋佳節,賈府是如何度過的?有多隆重
紅樓夢中劉姥姥一進榮國府時都有哪些細節描寫?有何講究?
紅樓夢香菱學詩的背後有何講究?對薛府有何影響?
紅樓夢中《仙緣》和《離魂》這兩齣戲出現在何時?有何講究?
紅樓夢中《晚韶華》這首曲子講的是什麼故事?有何深意
紅樓夢邢岫煙來到賈府後有過幾次串門經歷?有何講究?
紅樓夢中紅玉的作用是
紅樓夢元春省親爲何正好是在元宵節這天?有何講究?
如何製作豆腐皮
長平之戰的失敗真的是趙括平庸嗎?實際上是什麼樣的?
三國第一戰神是誰?是呂布還是關羽
三國時期東吳著名的五大虎臣:程普第一!
李國秦是李鴻章的侄孫女,丈夫出軌爲何會選擇出家爲尼?
漢文帝的原配妻子代王后,爲何史書都不願記載?
諸葛亮如果不堅持北伐會怎麼樣 能否爲蜀國帶來轉機
諸葛亮人又聰明長得又帥,爲何卻要娶一個醜媳婦?
揭祕孫權手下的四大都督,一個比一個厲害
《送桂陽孝廉》的作者是誰?又該如何鑑賞呢?
孫權爲什麼沒有讓呂蒙直接接任都督一職呢?
緬甸小國擊敗了清朝 證明清軍已經落伍100年
紅樓夢中賈政相中的兩個丫鬟分別是誰?
《錦衣之下》三大男反派最後結局分別怎麼樣?
布魯諾有哪些著作?爲何會被教會迫害呢?
后土信仰是怎麼來的?后土信仰由來介紹