古典文學名著《陶庵夢憶》:卷四·乳酪 全文
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《陶庵夢憶》,明代散文集。爲明朝散文家張岱所著。該書共八卷,成書於甲申明亡(1644年)之後,直至乾隆四十年(1775年)才初版行世。其中所記大多是作者親身經歷過的雜事,將種種世相展現在人們面前。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於卷四·乳酪的詳細介紹,一起來看看吧!
乳酪自駔儈爲之,氣味已失,再無佳理。餘自豢一牛,夜取乳置盆盎,比曉,乳花簇起尺許,用銅鐺煮之,瀹蘭雪汁,乳斤和汁四甌,百沸之。玉液珠膠,雪腴霜膩,吹氣勝蘭,沁入肺腑,自是天供。或用鶴觴花露入甑蒸之,以熱妙;或用豆粉攙和,漉之成腐,以冷妙;或煎酥,或作皮,或縛餅,或酒凝,或鹽醃,或醋捉,無不佳妙。
而蘇州過小拙和以蔗漿霜,熬之、濾之、鑽之、掇之、印之,爲帶骨鮑螺,天下稱至味。其製法祕甚,鎖密房,以紙封固,雖父子不輕傳之。
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