小說《水滸傳》中白日鼠白勝賣的到底是什麼酒?
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智取生辰綱就是最好的道具,楊志押送生辰綱來到黃泥岡來,那十多個軍漢看見白勝挑着一副擔桶趕忙問:“你桶裏是甚麼東西?”白勝應道:“是白酒。”衆軍立即來了精神:“我們又熱又渴,何不買些吃,也解暑氣。”這兩桶“白酒”是什麼酒呢?
白勝賣的酒不是現在所說蒸餾而成的白酒,蒸餾酒不能用來祛暑解渴,且酒精含量高,酒量再大也不能論碗論瓢。《本草綱目》認爲燒酒(白酒)是元代纔有的,宋代有沒有蒸餾酒還是個爭論不清的問題,但可以肯定的是,即使有,當時蒸餾白酒也是很罕見很昂貴的,絕不可能讓白勝之流大桶地“挑去村裏賣”。
那麼,白勝賣的究竟是什麼酒?《本草綱目》把當時的酒分爲三類:酒、燒酒、葡萄酒,如果不加說明,“酒”指的就是釀造發酵而成、酒精含量不高的黃酒,可見直到明代,最常見的仍是黃酒。白勝賣的爲什麼稱“白酒”呢?據《宋史·食貨志》,釀造酒分大酒、小酒。小酒“自春至秋,醞成即鬻”,不經過蒸煮,酒色發白,類似今天常見的米酒、清酒之類,宋時亦稱生酒或清酒,南宋楊萬里《生酒歌》:“生酒清於雪,煮酒赤如血。”酒色“清於雪”,故稱白酒。
“白酒”酒質差,品位低,一般只供鄉村出售或自家飲用。武松來到白虎山下村酒店,店裏只有些“茅柴白酒”,武松大呼小叫要肉吃,店主人說:“只有這些白酒,哪得別的東西賣。”這種劣酒跟孔亮那一樽青花甕酒根本無法相比。第9回魯智深、林沖進的村店,第29回武松醉打蔣門神途中進的村店,都瓷盆、瓦甕“白泠泠滿貯村醪”,這白泠泠的村醪,自然便是白酒了。第75回阮小七等人偷吃了御酒,“船稍頭有一桶白酒在那裏”,於是裝上十瓶冒充,這十瓶冒牌御酒大大激怒了水泊羣雄,酒豪魯智深尤其不滿:“入娘撮鳥,忒煞是欺負人!”“村醪白酒”之低賤可想而知。
“白酒”也有清渾之分,大概是按澄清雜質的程度而分,魯智深對桃花村劉太公道:“灑家不忌葷酒,遮莫甚麼渾清白酒,都不揀選,牛肉狗肉,但有便吃。”宋江與兩個公差來到揭陽嶺上,李立說店中“只有熟牛肉和渾白酒”,這可能是最低檔的酒了。
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