慈禧最愛吃的“狠”菜最後兩個讓人羞於啓齒!
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有人說滿族是一個遊牧民族,也有人說滿族是一個漁獵民族,不管是什麼民族,反正一開始,都不是一個講究吃喝的民族。他們甚至抓只野雞,放在鍋裏一燉,那就是超級無敵的美味,至高無上的享受。
順治皇帝從盛京(瀋陽)遷都北京後,那些喝碗野雞湯都當過年的清廷官吏們,這才知道美食是個什麼樣子,京城那些技藝高超的廚子,甚至能用一隻野雞,做出花樣繁多的十幾道菜來。
平心而論,清朝最初的幾位皇帝並不怎麼講究吃喝,吃喝風氣的興起,則源於乾隆,什麼千叟宴,滿漢全席,那一道道讓人瞠目結舌的菜名,小編看得都直流口水,而真正將“吃喝”二字發揚到極致的卻是慈禧太后,慈禧不僅吃得好,而且吃得精,她還用心研究吃,發現吃,最後搞得朝廷吃風大盛,奢侈橫行,日漸衰微!
小編還是老路子,先上一道慈禧太后發明的肉末香餅來熱熱場子。
我們都知道,一般的肉餅都是烙熟,可是烙餅裏面的肉餡吃到口裏,卻不怎麼香,慈禧太后就開動腦筋,想了一個主意,那就是炒出香噴噴的肉餡,然後夾到餅裏吃。
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而夾肉餅需要能分層,按照一般的製作程序,想要麪餅分層,需要在裏面抹油,可是慈禧太后卻讓廚師搓了很多指甲大,塗滿香油的小面球,放到了麪餅中一起上鍋烙,餅烙好後,將其切開,然後將裏面的面球丟棄,這隻夾肉餅裏面的空間夠大,夾上炒香的肉末後,會變得分外好吃!
慈禧太后喜歡吃的第一道美味就是——白斬雞:
慈禧太后的白斬雞第一不是蒸的,二不是煮的,而是淋熟的。
你沒有看錯,想要製作合服慈禧口味的白斬雞,需要在燒好水的鐵鍋上放一根木棒,然後將生雞吊在木棒上,再一水舀子、一水舀子地往生雞身上淋開水,時間需要兩個小時。
淋熱水燙熟雞肉耗時費力,但有一點,這樣淋熟的白斬雞,味道要比蒸煮弄熟的白斬雞味道好上兩三倍,根據清廷檔案記載,淋熟的白斬雞,有一種區別於蒸煮雞肉的特殊神祕香味。
慈禧太后喜歡的第二道美味是——晚香玉羹
晚香玉羹是個什麼鬼,那是一道花餐湯菜。
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做這道菜想要先用雞脯肉吊湯,然後下蔥、姜、雞蛋和藕粉等調湯料,最後再下調味的晚香玉花瓣,看似簡單,實乃複雜。因爲這道菜最注重時間和火候,每一種料的下入,都有一個最佳的時間,而且做湯的廚師需要手疾眼快,一旦提前或者滯後一點,不是變味,就是不能入口。
慈禧太后喜歡用鮮花做菜,而且御廚房中有專門製作花卉菜的廚師,這些廚師,據說能做一二百種時令的花卉菜,供老佛爺享用!
在紫禁城御膳房做的數千種菜餚中,慈禧最愛一道叫做“清湯虎丹”的菜。這道菜在滿清之前是沒有的,也只有滿清皇室有資格享用,因爲食材是在太珍貴了,而且只產在關外東北。
具體的做法是取小興安嶺雄性東北虎睾丸,泡在雞湯裏小火慢燉,之後剝去皮膜,用調料浸透,再用刀片成紙一樣的薄片,擺成牡丹花狀,最後盛上來蘸碟吃。由於虎丹有很大的羶氣,就需要用蔥、姜、蒜、醋等調汁來去除這種味道。
據說這道菜有壯陽奇效,是列代清朝皇帝的必備菜餚,現在這道菜已經失傳了,即使不失傳,也沒人敢做啊。
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慈禧太后除了很講究美食之外,還特別愛喝奶,不過她喝的奶跟咱們正常人可不一樣她喝的是人乳。慈禧太后知道,人乳是不可多得的健身美容良藥,每天,她必定要喝大半碗,一直喝了30多年!
爲了滿足慈禧的這個需求,清宮規定,每個季節要精選奶媽40人,稱爲“坐季奶口”,在內廷之中闢專室養護,以保證奶質;另選80名婦人候補,由內府專門供應飲食,稱爲“點卯奶口”。每一季節,換一批奶媽。
慈禧太后對乳母的要求也十分嚴苛:乳母都是3個月左右剛剛生產過的少婦,身體健康,年齡控制到15-20歲之間,子女健在。每季更換一批新人,保障奶源的優質。
慈禧太后吸人乳時,乳母應提前3天淨身,吸乳當日穿上特製的大紅上衣,精神飽滿,跪在慈溪牀前供慈禧吸吮。
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