清朝皇帝爲什麼不能想吃什麼就吃什麼？“菜不過三口”是怎麼回事？

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俗話說普天之下莫非王土，率土之濱莫非王臣，作爲皇帝想要做什麼沒人可以阻擋，尤其是清代，皇權高度集中，幾乎到了“爲所欲爲”的程度。可偏偏有一件事讓清代諸帝較爲頭疼，那就是想吃什麼不能明說，要靠身邊的太監去猜。

皇帝用膳有固定的時間，但無固定的地點，一般多選在皇帝的寢宮或活動的地方進膳。雍正以後都以養心殿爲寢宮，在裏面批閱奏章、處理政事，然後在養心殿東暖閣進膳。皇帝的身邊都有幾個專門負責背桌子的侍從，只要“傳膳”令下，背桌子的侍從立即將三張桌子一字排開，傳膳太監手捧膳盒，從御膳房中將準備好的飯菜逐一擺在膳桌上。

通常情況下，皇帝很難按照正點吃飯，政務繁忙時會晚點吃，但不會超過下午兩點;不忙時會早點吃也不會超過中午十一點。兩頓正餐之外，皇帝也會隨時傳膳，沒有固定時間。這種情況下，御廚們爲皇帝準備的爆炒菜比較多，因爲這類菜餚製作時間短，能做到隨傳隨上。

另外較多用的方法還有燒、蒸、燉，這些菜往往能一直放在火上加熱，而且越熱越入味，皇帝只要一傳，馬上就能從鍋中取出送過去。

不過皇帝如果餓了，需要傳膳，並不會下令說“今天我想吃什麼”一類的旨意，這樣做有違皇帝的威嚴，而是要由身邊的貼身總管代爲轉達。這樣伺候皇帝的太監就需要非常善於察言觀色，知道主子心裏有什麼想法，不用主子明說就能辦好。

清代有祖制家法很嚴，定下了“菜不過三口”，皇帝愛吃什麼、不愛吃什麼是絕不能讓外人知道的。這是因爲一來怕有人從中做文章，比如下毒;二來是怕傳揚出去，有些大臣會投其所好，賄賂邀寵，用口腹之慾腐蝕皇帝。

清宮中《膳食檔》是專門記錄皇帝進膳情況的內廷資料，事無鉅細，一點不漏均記錄在案，但是皇帝愛吃什麼菜則是萬萬不能記錄的。侍膳的太監及宮內人員更不許隨便議論，這可是宮內的一大忌諱，隨意談論或是泄露皇帝用膳之人，輕者杖責，重者砍頭。

話雖如此，但清朝的主子們，每個人的喜好都不一樣。作爲皇帝身邊的人，對他們的一舉一動都要格外留意。皇帝用膳時不說話，他喜歡哪道菜，全憑侍膳太監的眼力。皇帝的眼睛瞧到哪個菜，太監就要趕緊把哪道菜挪到皇帝的面前。但侍膳太監不許獻殷勤，比如說“這道菜時興”、“這道菜味道好”等等。

說起眼力最好的太監，有清一代非李蓮英莫屬了。這可以從慈禧太后賞賜京劇名家楊小樓一事上看出端倪。有一回慈禧看戲，楊小樓演得分外精彩，慈禧要賞賜楊小樓，楊小樓大着膽子叩頭說：“老佛爺洪福齊天，不知可賜個字給奴才。”

慈禧聽了非常高興，立刻讓太監捧來筆墨紙硯，大筆一揮寫下了一個“福”字。誰知忙中出錯，這個“福”字的“示”字旁，寫成了“衣”字旁。楊小樓一看，這字寫錯了，若拿回去必遭人議論，豈非是欺君之罪?不拿吧則是抗旨之罪。

楊小樓這邊是要也不是不要也不是，急得直冒冷汗。慈禧也覺得不好意思，既不想讓楊小樓拿去錯字，又不好意思再要過來。這時侍立在旁邊的李蓮英出來救場了，他說：“老佛爺之福，比世上任何人都要多出一‘點’啊!”

楊小樓一聽，腦筋轉過彎來，連忙叩首道：“老佛爺福多，這萬人之福，奴才怎敢領受呢!”慈禧太后正爲下不來臺發愁，聽這麼一說，急忙順水推舟，笑着說：“好吧，隔天再賜你吧。”就這樣，李蓮英爲二人解脫了窘境。

慈禧太后用膳，每次都是一百多樣菜，她隨意挑選，今天愛吃這個，明天也許愛吃那個，根本不能讓他人猜透自己的心思，這叫天意難測。而李蓮英說話辦事處處對慈禧的脾氣，侍奉幾十年，一直深得信任和寵愛。如果說李蓮英會逢迎這倒不假，但他最大的本事就是能揣摩主子的脾氣和愛好。