路易十四追求美食:請農學家管理凡爾賽宮菜園
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如果給地球上最講吃的國家拉個排行榜,頭兩位不是中國,就是法國。法國人講究吃是出了名的,“吃貨”在那兒是個褒義詞。大作家福樓拜曾在一部遊記裏坦白自己的食慾:“藍天下,萬物都像張開笑臉。離開餐桌,我感到心滿意足。”
想來,讓福樓拜心滿意足的那頓飯,不過是在街頭露臺上享用的平民餐,不外乎蝸牛牡蠣烤鵝肝,最能讓法國人大吹特吹的,當是源於宮廷的“法國大餐”。早在中世紀,法國貴族對吃就講究得令人咋舌,不亞於《紅樓夢》裏的大觀園。不管你信不信,在1549年卡特琳娜公主的婚宴桌上,出現了30只孔雀和21只天鵝,還有漂洋運去的朝鮮薊和愛情果。後來,真將法餐歸納、完善並廣而告之的,還是那個跳過芭蕾、愛穿高跟鞋的路易十四。他將自己對美食的追求跟對繪畫、音樂、美色和疆土的貪婪結合到一起,登峯造極。
爲了能讓美食花樣翻新並有技術含量,路易十四在歐洲範圍內博採衆長,派人到處取經。爲了保證蔬菜的質量,他請來農學家管理凡爾賽宮菜園子。如今,城裏人時髦到郊區租農民大棚自己種菜,“太陽王”早就想到做到,他吃的土豆、橘子、葡萄都是自家園子裏種的,保質保量保安全。
最神的是,路易十四還有表演慾,常讓數以百計的大臣、使節、貴族和紳士圍觀他的起居、就餐,把吃也搞成了君主崇拜的隆重禮儀。既然是表演,自然就要有堂皇的吃相和複雜的程序,於是演繹出一整套關於吃的禮儀。聽說,“太陽王”不僅讓上流人觀賞他起居,還允許平民、奴僕也去看,只要腰佩一把寶劍就能進到宮裏。如果自己沒劍,可臨在門衛那兒租一把……但從這點看,路易十四頗受擁戴,做事不藏不掖也不怕靳柯。
總之,“太陽王”的表演不僅彰顯了“朕即天下”的威儀,還打造、傳播了法餐文化。“太陽王”盛世,出版食譜也變成時髦,當時有一本《弗朗索瓦的廚藝》一版再版,儼然成了法餐聖經,既有羊皮面的精裝本,也有印刷粗糙的普及本,爲法餐作爲自成系統的吃文化在歐洲傳播立下汗馬功勞,即使拿今天的菜譜跟它比,也不過是新瓶裝老酒。
國王菜餚傳到民間,用餐禮儀也傳到了宮外,賦予法餐無與倫比的形式感,這種形式感早成了法餐的一部分。記得第一次去巴黎,我在聖米歇爾廣場附近一條熙熙攘攘的美食街裏吃蝸牛和烤奶酪。雖是小店,但端上來的菜餚是地道的,用餐也很具形式感:
在一隻巨大白瓷的平盤裏,擺着兩隻像眼睛一樣對稱的大蝸牛,除了鋥亮的刀叉外,還有一隻巴掌大的金屬鉗,我抓起鉗子纔去夾蝸牛的硬殼,剛剛碰到,還未感覺到手上用力,大蝸牛就已經飛了出去!結果,一份蝸牛我只吃到半份。烤奶酪,奶酪架在一個金屬架上,隨烤隨吃,要掌握好火候和刀切的力度,弄不好就變成了達利筆下流淌的鐘表或把烤架搞得人仰馬翻……吃法餐,真需要從容不迫觀風景的心態,像福樓拜那樣,邊吃邊欣賞藍天白雲,微笑地應答萬物的微笑。吃完半份蝸牛和滴淌的奶酪,起身離開餐桌時,那刻的感覺並不是飽了,而是福樓拜式的心滿意足。
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