除卻唐朝的煎茶,宋朝的品茗之法究竟有多精密複雜?
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中國自古就有着很悠久的飲茶歷史,陸羽《茶經》有云:“茶之爲飲,發乎神農氏。”甚至到了盛唐以及兩宋時期,已經發展成了“人家不可一日無茶”的文化現狀。那麼今天我們就來探究一下宋朝的品茗之法究竟有多精密複雜?
宋朝的品茗之法主要是點茶和鬥茶這兩種方式,而不是再以唐朝的煎茶爲主,現在我們就來看看點茶之法究竟有多精密複雜。點茶時,一般在二人或二人以上之間進行,但也可以自點、自品。具體做法:在點茶時,要先像唐朝那樣煎水,然後將精心研細的茶末放入茶盞之中,放入些許煎好的沸水,將茶末調成濃膏狀。
不僅如此,宋代點茶的集大成之作《大觀茶論》也有相關記載:“環注盞畔,勿使侵茶。勢不砍猛,先須攪動茶膏,漸加周拂,手輕筅重,指繞腕旋,上下透徹,如酵櫱之起面。”“第二湯自茶麪注之,週迴一線······七湯以分輕清重濁,相稀稠得中,可欲則止。乳霧洶涌,溢盞而起,週迴旋而不動,謂之咬盞。”據說它的作者是宋徽宗。而且宋代的飲茶之法非常講究茶葉的原汁原味,而不是像唐朝那樣放入香料與調味品。
此外,雖說文字記載已然能讓後人瞭解宋代的品茗之法,但還需要一些直觀的畫面,這一點可以從傳世名畫《文會圖》中看出來,畫中茶爐旁,小案前,一茶童正手持茶杓,將茶甌中的茶末舀入茶盞中,之後還有“炙茶”“羅茶”等等。
而且茶童們所使用的茶具也都是在北宋時期纔開始出現的,甚至當時的皇帝趙佶常在宮廷以茶宴請羣臣以及文人,有時候還親自動手烹煮、點茶取樂,正所謂“不應辜負花枝去,且嗅清香倍飲茶。”
最後,照例再給大家附上一首關於飲茶之法的詩詞,宋代·黃庭堅《品令·茶詞》:鳳舞團團餅。恨分破、教孤令。金渠體淨,只輪慢碾,玉塵光瑩。湯響松風,早減了、二分酒病。味濃香永,醉鄉路、成佳境。恰如燈下,故人萬里,歸來對影。口不能言,心下快活自省。
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