宋代的宮廷飲食,爲什麼會以窮奢極欲著稱於世?
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都說“國以民爲本,民以食爲天”,但比起普通百姓而言,宋朝某些皇帝的飲食實在是太過於豪奢與暴殄天物了,要是有些大臣能吃上一次,估計都能夠他銘記一輩子了。那麼今天我們就來探究一下宋代的宮廷飲食,爲什麼會以窮奢極欲著稱於世?
《東京夢華錄》記載:“御筵酒盞皆屈巵,如菜盌樣,而有手把子,殿上純金,廊下純銀,食器、金銀錂漆盌楪也。”這樣的御筵可謂是極盡豪奢,酒器、食器都是由金銀製作而成的。
不僅如此,按照從宋朝司膳內人手中流傳出來的《玉食批》來看,宋理宗每日賜太子玉食,其中僅菜品就有酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、[火贊]石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮓、煎臥鳥、熓湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鮎魚、蝤蛑籤、麂膊及浮助酒蟹、江瑤、青蝦、辣羹、燕魚乾、[火贊]鯔魚、酒醋蹄酥片,生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類等數十種。
之所以稱宋代的宮廷飲食以窮奢極欲著稱於世,是因爲在宋代的御宴記載中,除了一些能吃的山珍海味之外,還有一些令人遐想的“看菜”。所謂的“看菜”是指供陳設的菜餚,簡單來說只能看不能吃,宋人周密《武林舊事·酒樓》有言:“酒未至,則先設看菜數楪,及舉杯則又換細菜。”
比如“繡花高八果壘”與“縷金香藥”這兩道菜品就是宴席上的看菜。製作它們的食材很簡單,但卻又極爲珍貴,如“繡花高八果壘”就是用着各種珍貴的器皿分別堆壘着香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、花木瓜等水果。這些在宋人周密《武林舊事·卷九》中是有明確記載的。
“每分列環餅、油餅、棗塔爲看盤,次列果子。惟大遼加之豬羊雞鵝兔連骨熟肉爲看盤,皆以小繩束之。又生蔥韭蒜醋各一碟。三五人共列漿水一桶,立杓數枚。”
最後,照例再給大家附上一首關於宋代宮廷飲食的詩詞,宋代·夏竦《奉和御製會慶殿宴》:禁門乘曉會,宴豆示慈伸。激水龍騰久,儀韶鳳降頻。雲章流漢築,衢酒洽堯民。百辟皆星拱,兢兢奉北辰。
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