魏晉南北朝時期的飲食文化?經歷了什麼樣的發展?
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俗話說民以食爲天。本站小編整理了一下,現在給大家詳細說明,快點來看看吧。
大概從西漢開始,人們將麥磨成面,加上水後和成團,壓扁火烤或者蒸熟,稱爲餅。饅頭便是由餅發展而來。
從此,肉、面、米成爲中國宮廷中的主食。
經常出現在中國宮廷御食中的湯餅,是一種煮熟的麪食,餅是當時麪食的通稱。
漢代的湯官負責供應御膳中的餅類。
魏明帝時,明帝曹睿曾經懷疑大學者、大玄學家何晏白皙的面色是因爲塗粉。
爲了驗證這一懷疑,明帝召見何晏,特地在宮中賜食湯餅。
何晏誠惶誠恐,湯餅熱騰騰,吃得滿頭是汗。明帝在一旁,小心地用朱衣揩拭何晏的 面孔,汗水擦去,面孔依舊白皙。
何晏驚詫不已,明帝則是笑容可掬的。
至少在南北朝時,中國的宮廷中就已出現了發麪餅。
南齊宮室曾用面起餅作爲祭品,發麪食品在這一時期以及以後,便堂而皇之地進入了美味的御膳的行列。
一生嚮往賢達的大聖人孔子,從古書上得知,聖哲的周文王喜歡吃菖蒲菹,就是一種有香氣的水草製作的醬。控制
孔子一心向賢,也試圖對菖蒲菹從心裏到味覺都產生興趣。孔子每天都把菖蒲菹擺上食桌,縮着鼻子吃下去,過了三年以後這才稍稍適應。
孔子是位講求美食的聖人,尤其是肉食,他曾說:“食不厭精,膾不厭細。”
但孔子經過嘗試,確實發現,古代先賢的食物、嗜物卻並不很美。
事實上,魏晉南北朝時的宮廷飲食上承秦漢,這個時期的食物精是精細,但在美食的色、香、味方面,卻遠遠不能和後世相比。
魏晉南北朝時政治特殊,社會格局也是五光十色。
當時最爲奇特的現象大概要算食在門閥,就是宮廷的膳食遠不如門閥貴族的飲食,美味佳餚在門閥而不在宮廷。
晉武帝司馬炎有一次到大臣王濟家中做客,王濟的父親王渾是晉朝的大將,王濟是一代名士兼駙馬。
晉武帝在王濟家中進食,竟然發現這裏的美味佳餚,有些自己是從未嘗過,尤其是其中的一樣,用琉璃器皿蒸熟的食物,真正是美味無窮。
晉武帝嘗過以後,間這道菜如何做法,王濟回答說:“用人乳蒸之。”武帝聽後,臉上現出不平之色,沒有吃完就憤然離去。
宋文帝劉義隆常到大臣謝弘微家進食,謝弘微出身世族,是位天才的理膳能手。
宋文帝每到謝家,謝弘微便忙和家人一同在廚房中烹製,有條不紊,呈上美食,供文帝美滋滋的飽餐一頓。
南齊武帝蕭賾是位嚴明的皇帝,但卻常到尚書虞悰家求食扁米糉子。
虞悰奉旨獻進扁米糉子和雜餚數十與(器具),宮中太官御廚自愧不如。
齊武帝親自向虞悰求其飲食祕方,虞悰不肯獻出。有一次,齊武帝喝酒大醉,周身不舒服,虞悰僅拿出醒酒鯖鮓一種祕方,齊武帝很高興,仍沒有責怪之意。
宋明帝劉彧以貪杯、嗜食、肥胖著稱,他最愛吃的美食之一是逐夷,就是用石首魚、鯊魚、鯔魚的腸肚製成的一種醬。
宋明帝將逐夷用銀鉢盛蜜浸漬,每餐吃上數鉢,非常陶醉。
有一天,宋明帝劉彧召見揚州刺史王景文,對他說:“這是奇味,你有嗎?”
王景文搖頭,回答說:“臣一直很喜歡吃,但家裏貧窮,很難得到。”
明帝心中高興、得意,越發嗜食此物。結果,由於貪吃,明帝五臟難以負荷,胸悶腹 脹,以至無法透過氣來,加上大量飲酒,終於飽食而死。
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