“看菜”是个怎样的习俗?宋朝人为什么要“看菜”?
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很多人都不了解宋朝的“看菜”习俗,接下来跟着小编一起欣赏。
宋朝有一个十分前卫的习俗,就是"看菜",通俗来讲,就是不一样的菜单。在古代,是没有菜单的,而且菜式少,一般去食肆酒楼饭馆,都是主动询问店家有什么菜式,或者是店小二直接推荐,听说古代的小二一口气可以报十几道菜名,还有就是点自己知道的菜,而且很多菜都是没有名字的,就比如直接叫老板上几盘下酒菜、或者给我切两斤羊肉,这种就是常见的古代点菜方式。
但是宋朝人太聪明了,学会了"看菜",就是直接把做好的样品菜摆放在桌上,这样客人就知道菜是怎样的了,有的是等刚做的热菜可以上桌了就撤看菜,有的是只端给客人看一下,但都有一个共同点,看菜是不能直接吃的,不然会闹笑话。
说起宋朝的看菜习俗,其实最早来源于宫廷礼仪。《东京梦华录》就记载了皇家举办寿宴,参加宴会的大臣桌前都不能空,不然岂不是会显得皇家很寒酸,于是就有了,"每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨熟肉为看盘,比以小绳束之"。
看盘就是看菜,是不能动筷的,要等到喝酒喝到第三盏时,才会上正菜,故有名言:"凡御宴至第三盏,方有下酒肉。"宫廷看菜礼仪的兴起逐渐传入民间,大部分的食肆都会预先看菜,也就是:"初坐定,酒家人先下看菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬",也就是菜单的最初雏形了。而到了宋朝以后,看菜就变成了看席,看席是指提前预备一桌宴席在旁边,这张桌子是不坐人的,而看席往往只用于比较正式的贵族家庭宴席,普通人家担不起这个排面。
看菜是宋朝的一大特点,但所带来的影响是非常深远的。首先看菜除了用于宫廷贵族宴席和普通食肆餐饮,还发展到了普通百姓家中。在农村都是有较为贫穷的人家,这些农户家里有红白事,想要举办像样的酒席,大部分人家都是负担不起的,这个时候看菜的好处就突显出来了,每张桌子上摆放一些美味佳肴,但是客人不能动,这是约定俗成的规矩,说明了就是装门面,这些美味餐食是不下桌的,要经过一轮又一轮,到了最后留给主人,如果小孩子没忍住动筷了,这表示家里没有教养好,会遭到嫌弃的。
这种在习俗发展到了近现代,一些较为贫困的地方还使用,但已经逐渐成为了一种陋习,毕竟充门面的事情是好看不好用的而且很多人不知规矩,不小心动筷子了,还还会引起矛盾。
宋朝兴起的看菜,是菜单的原型,但是背后也代表了多种含义。首先,在宫廷礼仪中,皇帝宴请群臣,其人是极其多的,所需要的看菜也甚多,尤其是在宴请其他国家外访人员的,需要用食材彰显国力,但是所带来奢侈浪费是非常显而易见的,用现做的御膳换下已经冷掉的样品,而这些样品基本上都是直接丢掉,宫廷食材多数又是较为珍贵的。
宫廷带来的这种风气在贵族宴席中也兴起,而宋朝时期,人们又非常喜欢举办宴会,虽说不是次次使用看菜,但是多数富贵人家还是乐意提前看菜的,所以浪费是极大的。而在普通市井百姓中,靠着看菜撑门面已经成了约定俗成的事,这些百姓家的较为珍贵看菜嘉宾不能吃,会在宴席的最后留给主人家吃,虽说没有浪费,但是大可不必,这也会兴起攀比风,而且有些不知道这个习俗的不小心动了筷,或者是馋到了小孩,都会引起一些矛盾,这都是非常不好的,可以说是看菜有利有弊。不管是宫廷贵族还是普通人家,一定要记得不能动看菜。
看菜可以被称为菜单的前身,在科技贫乏的古代,已经是非常实用的替代品了,毕竟古代不像现代有相机,在充满诗词歌赋处处透露着精致的宋朝,兴起这股风已经是十分难得的事情了,也方便了堂客们选菜式,促进了经济发展,在国家层次,可以彰显国家财力和展示先进的思想。虽说好处也很明显,可以展现主人家的贵气,充门面,但是引起的浪费也是十分明显的,听说,现在有一些极其贫苦的地区还沿袭了这一风俗,而很多年轻人都是没有听说过看菜的,家中的老人可能都知道这个习俗,但是已经不建议使用了哦。
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