傈僳族飲食 傈僳族的常見美食有哪些
本文已影響8.42K人
本文已影響8.42K人
我國因地理位置差異,各地的飲食習慣也就不同,不同地區有不同地區的經濟作物。傈僳族都居住在高半山區,高半山區氣候寒冷,地勢不平,糧食作物受自然條件的限制,不產稻穀,少產小麥,多為包穀、蕎子、燕麥、等,造就了當地的特色飲食文化。下面我們一起來傈僳族文化看看當地的美食吧。酸竹菜
酸竹菜是山裏生長的一種青嫩的竹筍,夏初挖出,削皮切成片狀晾曬成乾菜(獨龍語稱“美皓”),食前以熱水浸泡,常用來炒肉食和做湯料,味鮮美爽口。製成的酸筍是將鮮筍剁碎,舂打至綿軟,密封在竹筒裏,用芭蕉葉封口,放在有細小泉溪處淋滴,數天後發酵變酸,取出晾乾做酸竹湯,去暑解渴,是夏季適宜的湯食。
酒燜雞(獨龍語稱“夏熱阿”)
即將雞連骨剁成塊,用油爆炒,放入大量的燒酒,一隻雞約放二三斤白酒,一般不放鹽,只放些野花椒,在火上燜食。其雞味酒香四溢,亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法,一般是十個雞蛋放一斤酒。
打茶
獨龍河上游的人有“打茶”的習慣,可能是受到鄰近藏族習俗的影響。獨龍族不種茶,多購買磚茶,煮沸後就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具,是一個長約70公分,口徑約10公分的竹筒,內置一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。
筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂,如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的蘇麻籽,也有加入調好的雞蛋,再將煮好的茶水倒入,然後手握竹柄木塞,上下反覆打茶,再倒出飲用。其色淺褐,味鹹香,能提神解乏,是一種滋補飲料。
漆油燉鴨
漆油燉鴨,是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來,傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。
怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,還可入藥。
漆油燉鴨的製作方法是:先宰好一隻壯鴨,剔毛洗淨切成小塊,把100餘克漆油投入鍋中熔化燒沸後,將鴨肉置於鍋中燜炒五六分鐘,然後灑入適量燒酒,配以八角、草果、食鹽等作料,加入適量的水,用温火燉二三小時即可食用。漆油燉出來的鴨,肉香嫩、酥甜可口。
蕎耗子
做蕎耗子必須先在鍋裏燒好油湯,取所需的甜蕎麪於菜盆裏,放適當的水將面稀釋調製成漿糊狀,加鹽拌勻,用調匙將調好的甜蕎麪一調匙一調匙地舀放進鍋裏,再加上醃菜或煮好的幹板菜或白菜。另外,有一種用包穀面做的麪糰,做法與此相似,食用時若能搭配點滷腐之類的辣醬,味道就更鮮美了。
俠辣與鞏辣
怒族人不僅愛飲酒,而且也善於用酒做出各種美味的食物,俠辣和鞏辣就是貢山境內的怒族的珍饈。在怒語中,辣是阿辣的簡稱,意為燒酒。俠的意思是肉,因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思,鞏辣就是雞蛋炒的酒。
俠辣常用雞肉為原料,先把肉砍剁成小塊,在炒鍋中放進酥油或漆油,加熱後倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時,將火撤小,再把燒酒倒進鍋中,蓋上鍋蓋煨上五六分鐘,就可以連酒連肉倒出來品嚐了。此外,它也是傈僳族的喜愛。一般來説,只要是有條件,主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請賓客。
燒包谷花
傈僳族家家户户都設有大火塘。火塘裏白天黑夜都有火。燒包谷花時必然要有大火,把火塘裏的子母灰扒在火塘邊,扒成一塊平平的小場子,從準備好乾透了的包穀包包上,撥下包穀籽放在小場子裏,然後用專制的竹夾不停地攪拌包穀籽。片刻,包穀籽一顆顆綻開了變成包谷花。圍坐在火塘邊的人便用竹夾子拈了來吃。
這種包谷花味道香脆,如果吃幾粒包谷花,喝上幾口鹽巴茶,更是別有一番風味。有些傈僳族把它作為正餐。據説,年輕的婦女燒包谷花,能夠做到用竹夾子拈包谷花,除供自己吃飽以外,還能供幾個圍坐在火塘邊的人吃,所以有些人找媳婦,就通過在火塘邊燒包谷花吃來考驗其本領。
刮給樓
刮給樓的做法是:在鍋裏放少許香油,然後把用漲水和好的包穀面,用手搓捏成有鍋底直徑那樣長,兩公分左右粗的麪條,然後把麪條像堆木楞子那樣把它砌起來,蓋上鍋蓋,把鍋架在三腳上,下面燒火。
待鑼鍋裏的麪條發出香味時,摘掉鍋蓋,放上一勺水,再卡上蓋,烘烤在火塘邊,要注意隨時轉動鑼鍋,不使它烤糊,直到水氣烤乾便可食用,此食品主要用於出門放牧、砍柴時的作乾糧之用。其味香甜,打點蘸水更為可口。
傈僳族的火把節是怎麼來的 有什麼特色
滿族飲食 滿族最常見的菜餚有哪些
傈僳族文化 傈僳族的語言文化是如何發展的
為什麼傈僳族最好的年飯先給狗吃
傈僳族節日 傈僳族的“盍什節”是什麼樣的節日
傈僳族民歌 僳族的”擺時“是什麼有什麼特點
藏族飲食四寶是什麼
傈僳族節日 傈僳族的澡塘節是什麼節日
傈僳族的風俗
走進傈僳族刀杆節介紹習俗的由來
傈僳族圖騰 傈僳族的圖騰是什麼
傈僳族文化 傈傈族的酒文化有什麼特色
傈僳族服飾 傈僳族女性服飾有什麼發展變化
傈僳族喪葬 傈僳族的喪葬有什麼風俗習慣
傈僳族文化 傈僳族的狩獵文化有什麼特點
傈僳族服飾 傈僳族女子的服飾有什麼特點
傈僳族服飾 傈僳族男子服飾的特點
傈僳族民 歌 傈僳族的民歌有什麼特點
傈僳族體育 傈僳族的“弓弩”比賽是什麼時候
傈僳族飲食 傈僳族的常見美食有哪些
傈僳族節日 傈傈族各地的闊時節有什麼不同
維西傈僳族美食
傈僳族的傳統節日 傈僳族有什麼節日
古代更夫需要做哪些職責 晚上睡覺打更不會吵醒別人嗎
《呵呵姑娘》呵呵姑娘的師父叫什麼 人設如何
陸遜在信中到底寫了什麼內容 關羽中計了放鬆了警惕
揭祕:曹操因好色未能一統天下的原因 ?
義歸公主:北周文帝宇文泰之女,曾拼死飲酒丈夫
朱雨辰談《追擊者》:是出道以來捱打最多一部戲
看揭祕:漢武帝為什麼要把天下各地的豪強地主都遷到自己
盤點古代歷史上的六位常勝將軍,他們是誰?
曹丕真的將一生的温柔都給了郭照嗎?真相是什麼?
解密:曹操找了什麼理由從而殺死了才子楊修?
歷史上廣州沒有出產過帝王,原來這事都是秦始皇乾的
《幸福到萬家》傳家妻無才無貌,是怎麼嫁到萬家去的?
蕭何結局究竟怎樣?劉邦為何最後對他也起殺心!
孝莊死後為什麼慈寧宮再無人住進去 其實道理很簡單
關羽死後,諸葛亮為什麼建議劉備賜死劉封呢?