慈禧身邊宮女的伙食待遇有多好?不比王公大臣差
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何榮兒,出身滿洲旗人之家,生於光緒六年(1880年)。十三歲時,在一次宮廷選秀中被選中入宮,成為一名宮中婢女。何榮兒長相俊秀,聰明伶俐,又吃苦耐勞,得到慈禧的垂青,被調到慈禧身邊供職長達五年之久,後因年齡增大出宮嫁人。但婚後不久即再度入宮侍奉慈禧,並在庚子國變中一路伴隨慈禧西行,親眼見證了慈禧和清朝宮廷生活的方方面面。她晚年曾口述回憶錄,回憶了清宮日常生活中的許多細節。
一般人心目中,都會誤認為宮中的婢女與宦官地位差相彷彿,都是伺候人的奴才。實際上並非如此,宮中婢女的身份地位整體要高於宦官一層。因為清宮祖制,宮中婢女全部是從旗人家庭中選拔的良家女子,而且還必須是上三旗才有此資格。但宦官的出身,基本都是窮困潦倒走投無路的破落户子弟,因此皇帝后妃都會對婢女們高看一眼。
何榮兒在回憶錄中提到,入宮成為婢女,雖然在“學規矩”的漫長經歷中也會經常受到責罰,日常伺候主子時不慎犯錯也會挨打受氣,但從整體生活待遇而言,無論衣食住行、薪水,在當時來説都算一份很不錯的職業。清朝讀書人十年寒窗混個七品縣令,一年俸祿也才45兩銀子,宮中普通婢女們的月例錢每月2兩,一年24兩,加上年節慣例賞賜和額外賞賜,則要遠高於縣令的收入。
就拿她們的伙食來講,雖然名為下人,伙食水平比起王公大臣、一品大員們也並不遜色多少。她們的伙食,統一都由皇帝的御膳房、太后的壽膳房包辦。選用的食材,無論米麪糧油,菜蔬水果,雞鴨豬羊,水產海鮮,都是全國各地進貢來的精品,優中選優,而且源源不斷,取之不盡用之不竭。名義上是給皇上后妃們的貢品,但實際上他們根本吃不了許多,扔了也是仍,因此很大一部分都被用作婢女們的日常餐飲消耗掉,慈禧對此也根本不在乎。
婢女們的早餐,通常是米粥加麪點。何榮兒回憶,米粥都是各地精選入宮的好米熬製,種類繁多,她都叫不上名字來,常吃的就有蚊子心米、蚌珠米、紅稻米、温泉米,冬天還有補脾益氣的薏仁米粥。主食有雜樣饅頭、香油酥圈、麻醬燒餅、肉末燒餅、炸三角、炸撒子等,小菜包括香菇麪筋、臘羊肉、酥蝦等等。
午餐是8個人一桌,通常是八個菜,既有獅子頭、燒排骨、黃燜雞等大路菜,也有溜雞脯、抓炒肉之類細緻菜。午餐中隨季節不同,會固定有一個砂鍋菜或者火鍋。一般是春夏秋每餐必有一個砂鍋,包括什錦砂鍋、砂鍋整雞等,冬天從十月十五到正月十五,每餐必有一個鍋子,涮羊肉鍋、酸菜白肉鍋、山雞鍋子等等,其中酸菜白肉鍋最受歡迎,讓下人們可勁造。之所以必上砂鍋或者鍋子,因為砂鍋火鍋都比較保温,因值班遲來的姐妹們,也能吃上兩口熱乎飯。
晚餐和午餐差不多,也是八個菜,外加肉丁饅頭、什錦包子、烙餅蒸餅,外加各類米粥湯麪。到了晚上十點至十一點之間,還有會一頓夜宵,包括各式茶湯和麪點小吃,如杏仁藕粉茶、奶茶、牛髓炒麪茶、八寶麪茶,也有餛飩、湯麪條,和各類麪點。
慈禧喜歡吃水果,宮中一年四季都貯存有各地進貢來的新鮮水果。慈禧喜歡聞果香,寢殿中長年陳列六口缸,裏面長年放置佛手、柑橘、蘋果、木瓜之類果香濃郁的鮮果,每月初二、十六各換一次,換下來的水果都分給婢女下人們品嚐,四季水果放開掄都吃不完。每年夏天,從夏至一直到處暑,婢女們每人每天分一個大西瓜,根本吃不了,小姐妹們把西瓜摔碎了玩。用何榮兒的話説,在老太后身邊當差,既要忍別人吃不了的苦,也能享受別人享不到的福。
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