古代的羊肉到底有多貴?皇帝都不常吃
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羊肉在宋朝算是個稀罕物。
宋代的御廚,一般只用羊肉。宰相呂大防曾對哲宗趙煦説,咱大宋一百多年天下承平,因為祖宗家法立得好,家法裏要求:“飲食不貴異味,御廚止用羊肉……”(宋周·《清波雜誌》卷一)意思是:“皇帝吃羊,性格就會變得像羊,仁慈,温和,會施仁政。”
假如呂氏理論成立,宋朝除了太祖和太宗,其他皇帝都得吃虎肉,起碼吃狼,打仗兇猛呀。
宋仁宗就好羊肉,該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上,他對近臣歎息,昨晚失眠,餓啊,想吃燒羊。宋時的燒羊就是烤羊。近臣問,您昨晚咋不説?仁宗説,俺怕吃了這次,以後御廚每晚都殺只羊,等我餓了吃。看來羊吃多了,吃羊像羊,還真有這回事。
羊是戰略物資。黃仁宇説,遼、宋邊境貿易時,遼國規定羊不許出境。因為羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶,茶極貴,《西夏書事》裏説宋人用幾斤茶換一隻羊,可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志》裏,錄有官員高公泗的打油詩:“平江九百一斤羊,俸薄如何敢買嘗。”九百文一斤羊肉,太黑心了,算你狠。
南宋時,張俊請高宗吃飯,豪華宴席計有山珍海味、時令小吃二百多道。菜譜裏的羊舌籤,就是羊舌羹,又韌又脆,只是費材料,老百姓吃不起。
杭州有位女廚師,一頂一的烹羊術,架子特大。某知府請她,得用轎子接,難伺候。她做五份羊頭籤,要十個羊頭,刮下羊臉肉,就把羊頭扔了。僕人看不過眼,要撿她扔掉的羊,她擺大譜,嘲笑:“真狗子也。”好吃是好吃,知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。
宋代官員吃羊肉,既有“武吃”,也有“文吃”。武吃就是像蠻子,胡吃海塞。比如大臣蒲宗孟,“每旦剮羊十”,一年要吃掉四千只羊。文吃,就是細嚼慢嚥,還弄點詩詞佐酒。陸游誇蘇東坡文章好:“蘇文熟,吃羊肉。蘇文生,吃菜羹。”意思是,您若把老蘇的文章弄通了,就可以當官吃羊肉;否則,您乖乖喝菜湯去。
《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉,《水滸傳》裏好漢愛吃牛肉,宋朝皇族和官僚愛吃羊肉,各得其所。
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