番茄是從國外引進的,為何發明番茄醬的卻是中國人?
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番茄,俗稱西紅柿、洋柿子,是人們生活中常見的一種蔬菜。
番茄起源於安第斯山脈一帶。安第斯山脈是世界上最長的山脈,位於南美洲的西岸。從巴拿馬一直到智利,縱貫南美大陸西部,有“南美洲脊樑”之稱。如今在祕魯、厄瓜多爾、玻利維亞等一些南美洲地區,仍然有大面積野生種番茄分佈。
現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄,歷史要追溯到哥倫布時代。自從哥倫布踏上新大陸開始,西班牙在美洲大陸和加勒比海地區就不斷地進行着征服和殖民。就是在這期間,1523年,西班牙人將番茄帶出了安第斯山脈,後來又傳到了意大利。
歐洲最早關於番茄的記錄是 1544 年,一個意大利草藥醫生Matthioli把番茄當做了歐洲常見的植物——風茄,也就是曼德拉草。曼德拉草的每一部分都有毒性,含有大量有毒的致幻劑,並因此成為當時巫師製作藥劑的主要成分。後來草藥學家們給番茄起了學名Solanumlycopersicum。
Matthioli將這紅色的茄科果實按照茄子的方法烹飪,結果並不好吃。不過意大利人對番茄的烹飪和熱愛正是從這時候開始的,現今發現的關於番茄烹飪的書籍最早是 1692 年在那不勒斯出版 The Tomato in America。
後來16世紀末,番茄傳入英國,也被徹底打入冷宮。一個英國庸醫在撰寫文章時,不僅將番茄的名字抄錯,還把前人的文章曲解説番茄只能在西班牙,意大利和北非等温暖的南部地區食用,在北方只能做藥用。而且當時番茄在英國只有貴族可以接觸,貴族使用的錫制餐具遇酸發生化學反應,吃番茄的人鉛中毒,於是番茄成了毒果。
直到18世紀中期,英國商人經商至美洲等地,才發現番茄並無毒。當然,也有另一種説法:在原產地,番茄因為色彩嬌豔,被當作有毒的果子。番茄傳遍各國,但卻沒有人敢吃。直到17世紀,有一位法國畫家,多次描繪這美麗可愛的漿果,實在難抵誘惑,冒死吃下一顆後,安然無恙,番茄可食用的消息才傳遍世界。
番茄傳入亞洲是在17世紀,番茄傳入菲律賓,之後又傳到中國和其他亞洲國家。中國最早記載西紅柿的文獻是明代的《植品》,書中提到番茄是西洋傳教士在稍早的萬曆年間,和向日葵一起帶到中國來的。清代《廣羣芳譜》有關於“番柿”的記載,:“一名六月柿,莖似蒿。.......草本也,來自西番,故名”。
順便一提,番茄醬是中國發明的。第一份製作番茄醬的食譜是1801年出現在美國的《糖屋書》中,但它卻是在古老的配方上改良而成的。起初的名字是ke-tsiap,用魚露和香料製成。因為保存時間長,荷蘭人和英國人帶回家後,受到水手和旅行者的歡迎。最初的醬汁由多種材料混合而成,後來才發明出了以番茄為原料的變種。
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