揭祕:在宋朝時期羊肉為何成了貴族的食物?
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提到豬肉大家並不陌生,畢竟它已經是我們日常生活中最主要的肉類食品,每年的消耗量高達5500萬噸,佔據了全球豬肉量的一半,可見中國人對豬肉的喜歡程度。在大家眼看,豬肉好養活,食用的口感高,繁殖力更強,比起牛羊更有優勢,因此養殖的人不少。
不過在中國古代卻是新的畫面,從魏晉到明朝的上千年裏,豬肉並沒有成為主食,反而羊肉佔據主動的作用。其實豬在4000萬年前就已經存在了,當然當時的豬是可不是現在的家豬,它們的兇殘程度和虎豹是一樣的,其戰鬥力並不輸給誰,野豬肉的皮厚,很難能直接穿透,一旦沒直接咬中,那就會遭到報復,因此在那時野豬也是一大凶物。
這樣的動物,卻沒想竟然能被馴成温順可愛的家豬,其實早在7000年前的河姆渡遺址中,專家就已經出土了一個“陶豬”,也就是説在上古時期中國就已經開始了野豬的馴化。而在甲骨文中,也有關於豬的餵養記載,到了周朝閹豬技術也被髮明出來。不過在漢朝之前,豬一直都是被放養的,它們排出的糞便可以很好的積肥。
不過放牧的形式餵養豬,其生產成本非常高,不如牛羊的經濟價值大,因此豬是十分尊貴的食物,在商周時期豬肉是吉祥的象徵,祭祀時也會用上豬。而在周朝年間,豬肉可是隻有周王、卿大夫才能食用的。而到了漢朝時,豬肉依舊是稀有物品,普通百姓很難享用,只有天子和大臣才能品嚐。
在鴻門宴上,樊噲為了能替劉邦解圍,進入了項羽的營房內,而項羽對他也是十分尊敬和欣賞,賞賜了他一個豬腿,從這就能看出豬肉的珍貴的程度,這可是隻有貴族才能品嚐的東西,畢竟項羽能賞賜的東西不會差。其實越王勾踐為了能鼓勵百姓們生育孩子,也會賞賜一口豬肉。
不過要注意的是,在我國古代的很長時間裏,羊肉才是主食,在飯桌上一直佔據主要的地位,在很多貴族來看,豬肉是被鄙視的肉類。而當時牛羊的地位都比豬肉高,不過牛的價值珍惜,主要用於生產活動,因此皇帝禁止屠宰,不過羊肉卻不同了,當時的遊牧民族餵養的羊羔很多,它的味道又不錯,因此在古代行軍打仗,犒賞軍隊都是賞賜羊肉,從五胡亂華時起,羊肉就是主要食物,直到蒙古時期,少數民族比較活躍,因此他們大力推行羊肉。
而在宋朝年間,羊肉已經是皇家和貴族的主要食物,宋真宗每天都要宰殺350只羊,正是皇家的食用讓官員們也都以食用羊肉為美食,而在婚嫁燒香時沒有羊肉那就會被嘲笑,而蘇東坡在宦海多年裏吃羊肉吃到想吐,但他還是會食用,不過被下放時就禁止食用羊肉了,他只能弄一些羊骨頭吃。當然在這個時候豬肉的價格低廉,成為了貧苦百姓所喜歡吃的食材,貴族們鄙視。蘇東坡後來太窮賣不起羊肉,反而烹飪出可口美味的紅燒豬肉。
不過真正的興起還要數明清時期,儘管明朝是朱氏家族掌權,吃豬肉是一大避諱,但朱厚照卻對它懷念不已,大力宣傳豬肉這種美食,當然即便這樣,豬肉還不是主食。但在清朝時豬肉徹底成為了漢族的主食,在滿人看來豬全身是寶,因此皇帝在招待客人時都會將豬肉擺在國宴上,正是在皇帝的引導之下,漢人百姓們也紛紛食用,這之後豬肉的地位徹底有了新的變化。
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