德昂族飲食 德昂族日常飲食大揭祕
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德昂族絕大多數以大米為主食,部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食,擅長製作各種糧食製品,如豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。德昂族飲食比較考究,用料較為廣泛。擅長煮、燉、拌、舂等技法,口味酸辣中帶甜。蔬菜種類繁多,竹筍是四季不斷的蔬菜之一,除鮮吃外,多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用,都習慣於在煮燉時配酸筍。
酸筍用途十分廣泛,即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍 味。受當地漢族的影響許多漢族風味的醃菜、腐乳也是德昂族餐桌上常 的小菜。主要特色菜有:涼拌番木瓜、涼拌挑手魚、竹筒搗菜、脆皮冬瓜、勒浪等。飲濃茶,這是德昂族成年男子和老年婦女的嗜好。
傳説從古老的時候起就有這種習俗。因此,德昂族各家各户都習慣在自己住宅周圍或村寨附近栽培一些茶樹,採摘的茶葉系士法加工,主要供自己消費,有剩餘時攜人市場與其他民族交易。茶在德昂族民間不僅是常備的飲料,也是饋贈親友的最好禮品。在日常生活中,德昂族離不開茶,婚喪嫁娶。探親訪友,都以茶作為禮品,“茶到意到”。
如參加婚禮時,要送一包紮有十字紅線的茶葉;參加葬禮則送一包用竹蔑或竹麻攔腰捆紮的茶葉。到德昂族人家做客,好客的主人將客人迎上竹樓後,會捧出一杯杯烤得焦香的濃茶遞到客人手中。
德昂人嗜茶成癮,他們説一天不喝茶,混身都沒勁。只有喝下一杯濃濃的熱茶,才能提起精神,也飲“酸茶”,又稱濕茶,古稱谷茶或沽茶。
味酸澀,能生津解渴。並有解暑清熱,消食的作用。這種茶是用剛摘下的新鮮茶葉密封在竹筒裏發酵後製成。酸茶葉也可直接嚼食,味微酸,微苦而回味甘甜。德昂人認為這種茶可以解熱散毒。幹茶和酸茶在當地集市上都可買到,通常由年長的德昂婦女出售,它們被為“蔑寧”,在德昂語中,這是“茶媽媽”的意思。
醃茶一般在雨季,鮮葉採下後立即放入灰泥缸內,壓滿為止,然後用很重的蓋子壓緊。數月後將茶取出,與其它香料相拌後食用。也有用陶缸醃茶的,採回的鮮嫩茶葉洗淨,加上辣椒,鹽巴拌和後,放入陶缸內壓緊蓋嚴,存放幾個月後,即成為“醃茶”,取出當菜食用。也有用作零食嚼用。
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