哈薩克族為何愛吃羊肉?其又是怎樣烹飪的
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哈薩克人的肉食主要是羊肉、牛肉和馬肉,平時一般多吃羊肉。肉分鮮肉和燻肉。鮮肉是指牲畜剛宰時,血水未乾的稱鮮肉。鮮肉常見的吃法有炒、煮、烤三種。
手抓羊肉:把連骨羊肉切成大塊,與羊的頭、肚、心、肝、肺等放在鍋內同煮,加適量的鹽。吃時加洋葱,盛在盆內,邊用刀子削着,邊用手抓着吃。
烤肉:哈薩克語稱之為哈克它汗葉特,主要選用羊胸骨上剔下的肉或駱駝肉,穿在鐵釺或尖木條上,撒上鹽或辣椒粉等調味品,放在火上烤熟吃。牧民在野外打獵時,抓到野生動物,用它的胃,裝上碎肉,放在火堆上燒熟食用。
燻肉:是為了長時期保存而製作的,用來貯備過冬的食物。按照傳統習慣,每年11~12月間,牛壯羊肥,是哈薩克牧民燻肉的旺季。燻肉時,先將肉剁成塊,下面用松枝柴煙來薰,直到薰幹,即成燻肉。薰時得放一些鹽,有的還放野葱,加野葱薰乾的肉,味道鮮美。哈薩克族把這種過冬肉稱為索古姆,這些肉一直要吃到來年春天。
還有一種製法是將羊宰殺後,把內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,薰幹,可以保存到第二年的6~7月份。
薰馬腸:是挑選膘肥體壯的馬宰殺後,取其腸子,洗淨,再把馬的肋條肉切成條狀,放好鹹鹽調料,塞進長約1米的馬腸內,兩頭用畜筋紮好,掛在屋裏風乾,兩個月左右即成。
烤全羊:是將肥羊宰後,不剝皮,破腹取出其內臟,放到火坑裏烘烤。烤前將配好的調料,內外都塗抹好,並放一段時間,待調味都滲進再烤,烤熟即可食用。
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