清朝著名美食家:蕭美人的生平
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蕭美人,清朝乾隆年間著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,《隨園食單》中盛讚其點心"小巧可愛,潔白如雪"。
蕭美人,家住儀徵真州城南。據傳,蕭娘年輕時是一位美女,在不少詩詞中就有贊她"昔年丰姿,面如夾岸芙蓉,目似澄澈秋水。"説她少年出爐時,就以儀態高雅、天生麗質而出眾,幾乎美到了令人嫉妒的程度,即便是徐娘半老時,"芳名猶重"。
清著名美食家、文學家袁枚《隨園食單》載:"儀徵南門外,蕭美人善制點心,凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類,小巧可愛,潔白如雪。"當代中國餐飲界將其列為中國古代十大名廚之一。
乾隆五十九年重陽前,袁枚特派人到儀徵購蕭美人點心八種為蕭美人花生、蕭美人瓜子、蕭美人花生酥、蕭美人瓜子酥共計3000件,船運南京,以1000件贈江蘇巡撫奇豐額(字麗川)。清代詩人趙翼慕名前往儀徵品嚐蕭美人糕點,對其大加讚賞,認為以蕭美人名字命名的糕點將會與東坡肉、眉公餅一樣出名。
壬子(乾隆57年),原揚州知府,時任山西布政使的謝啟昆品嚐了蕭美人糕後,賦詩云:"綠揚城郭蓼花津,餖飣傳來姓字新。莫道門前車馬冷,日斜還有買糕人。"他還為十五年前當揚州太守未親嘗而自嘲。
儀徵有關部門申報"蕭美人糕製作技藝"非物質文化遺產,詳細介紹了蕭美人生平。原來蕭美人住大碼頭河西街,生於乾隆8年,逝世於嘉慶元年,獨門長女,為人聰慧善良,待人熱情。蕭美人少年時家道小康,其父承祖業兩家茶食店。主營饅頭、糕餃、茶點之類。她耳聞目睹大師傅製作,把各種配料配方熟記於心。其父在茶食店作坊裏挑選了一個忠厚老實、體格健壯的落魄書生招為婿。
蕭美人25歲那年,因鄰居失火,殃及其家,父母燒死,丈夫殘疾。為維持生計,她不得不拋頭露面,在自家店門口擺攤賣糕餃、茶點。她冥思苦想,採用大米粉與糯米粉各半,粉內摻拌上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和素淨的麻油,加上適量的糖,和均勻成塊,面上裝點一些紅綠梅絲,然後蒸熟。客人嘗後稱絕叫美。
乾隆帝聞訊後派官吏到蕭美人糕餃店定購2000件分為後宮貴人、皇妃品嚐。因皇親國戚的賞識和文人名士的垂青,蕭美人糕一時成了江南名流雅士十分青睞的糕點。蕭美人所做的小吃被賜為皇家貢品,蕭美人50歲時,家裏擴成了大作坊,僱傭的糕點師傅有七八十人之多。
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