古代的月餅是什麼樣子的?古代的月餅好吃嗎?
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古代的月餅是什麼樣子的?古代的月餅好吃嗎?小編帶來詳細的文章供大家參考。
黑暗料理,恐怕是會讓很多人心頭一顫的那種食物吧,不管是從名字還是菜品上,都讓人有一種很強烈的拒絕感,更不要説口味了。當年用月餅做的黑暗料理可不在少數,不過在月餅誕生的古代,古人們又會用什麼餡料來製作月餅呢?一起來看看古人的月餅餡是什麼,會不會也有讓人難以想象的黑暗料理呢?
中秋節的意義,想必也是不用多説了,然而在現代人的印象當中,中秋節除了“與家人團圓”“吃月餅”“賞月”這些詞之外,還有別的嗎?恐怕真的已經沒什麼人能説得出來了。的確,這些算是中秋習俗當中比較出名的幾條,但是中秋卻絕不僅限於此,你知道中秋也是有猜燈謎的習俗嗎?你知道中秋除了月餅,還有什麼好吃的嗎?
中秋同樣也是有花燈的,雖然比之元宵節還是相去甚遠,而且大多是南方才有的習俗,但在中秋之夜能夠看到各式各樣的蛋殼燈、稻草燈、魚鱗燈、鳥獸燈等等,還是能夠增添非常濃重的節日氣氛的。中秋時節桂花飄香,也是賞桂花、飲桂花酒的好時候,甜甜蜜蜜的,總是比現代人用來代替的紅酒更多了一份古韻和意趣,你説呢?
月餅,中秋節的重頭戲,在中秋還沒有正式到來的時候,市面上就已經上架了各種各樣不同品牌、不同包裝以及不同口味的月餅。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,和過中秋節的習俗一樣,始於唐朝,盛行於宋朝,先是在宮廷中流行,後來流傳到了民間,成為一個共同的節日以及節日習俗,並且發展出了具有各地不同特色的地方節日文化。
關於月餅的起源,有的認為是殷商時期太師餅,有的認為是漢朝胡餅,也就是饢,不過真正讓月餅和中秋節聯繫在一起的,還是得到明朝時期。清朝時,月餅已經非常流行了,形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列,那麼古人都會在裏面包一些什麼餡料呢?
普通規格的糖、酥油或許已經沒辦法滿足,明朝時期就已經誕生了水果月餅:“八月望以百果為大餅名月餅,以百果和糖名俸糖,賞月達曙。”清朝甚至也有五仁月餅的前身:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常。”
現在的月餅,基本上是蓮蓉蛋黃餡風行天下。蓮蓉月餅是廣式月餅的特色,始見於晚清。因此,晚清之前的古人,可能吃不到蓮蓉蛋黃。
古人吃的月餅主要是什麼餡的呢?我們從零散的文獻記載中可以窺見一二:
明人沈榜《宛署雜記》:“八月饋月餅:士庶傢俱以是月造麪餅相遺,大小不等,呼為月餅。市肆至以果為餡,巧名異狀,有一餅值數百錢者。”可知明代市場中出售的月餅,有水果餡的。
清代美食家袁枚在《隨園食單》中介紹了一種“劉方伯月餅”:“用山東飛面,作酥為皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末,微加冰糖和豬油兒餡,食之不覺甚甜,而香鬆柔膩,迥異尋常。”從文字看,這應該是五仁月餅。
清代還有另一本美食專著《醒園錄》,裏面也提到月餅的做法:“半油半水相合之面。外再用單水之面,薄包一重,酥而不破。其餡料,用核桃肉去皮研碎半斤,松子、瓜子二仁各二兩,香圓絲、橘餅絲各二兩,白糖、板油(如入飴糖,即不用板油矣)。”與五仁月餅有點相似。
清人續寫的《三續金瓶梅》也提到幾種不同餡的月餅:“有定做的桂圓月餅、山楂月餅、八寶月餅、夾沙月餅,各樣自來紅、自來白,園裏葡萄架的葡萄也熟了。”自來紅、自來白都是清代京式月餅的典型款式。
晚清《瀋陽百詠》詩中就有一首寫到“自來紅月餅”:“提漿作饌趁秋風,月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好,痴人偏買自來紅。”詩人附註:“內城諸茶食店所制提漿月餅最佳,自來白、棗泥餡者為美。痴人好用自來紅,以名貴也。”可知清代京式月餅以棗泥餡為上品。
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