分餐制是西方独有吗?其实宋朝前就有分餐制了
本文已影响2.9W人
本文已影响2.9W人
分餐制和合餐制是当今中外餐饮的主要区别,现如今中餐多采用合餐制,而西方饮食文化则是分餐制,其实在古代,我国也是使用分餐制的,那么是从什么时候开始出现了合餐制,又是什么原因促使其发生改变的呢?
据专家考证,在中国,分餐的历史要比合餐的历史久远得多。在宋朝以前,中国老百姓吃饭方式都是一人一份的分餐制。随着民族融合速度加快,高足桌椅的出现和普及,人们的生活习惯在悄悄地改变,吃饭方式也在逐渐变化,于是全家人围坐一起共吃一盘菜的合餐制出现了,一直延续到现在。
一轮明月,满桌佳肴,一家老少围桌而坐,举箸共食,其乐融融。这种在中国较常见的聚餐形式,就是合餐,也有人称之为会食。从平时居家饮食到节庆喜宴,大多如此。
与此相对应的是分餐制,即把食物分到每个人的餐具中,各人独自用餐。其实,分餐制虽然现今较多存在于西方人的生活中,但并不是西方人独有的。事实上,我国分餐制的历史更悠久。
宋朝以前是分餐制
近年来,考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现,鬲的容量大约只够一人一餐之用,它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出那时人们进食是一人一鬲的分餐制。这一点从文字造型中亦可看出,如“即”字在甲骨文中像一个人在食器(鬲)前就餐之形,解释为“就食也”;而“既”在甲骨文中就像一个人在食器(鬲)前食毕,背面离去之形,解释为“食毕”。这些都形象地说明在我国远古时代分餐制已经处于一个萌芽阶段。
“我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。 ”中国烹协专家委员会专家王喜庆介绍说,在秦以前,人们已经习惯于席地而坐,讲究一点的铺上筵席。一般是天子五重席,大夫二重席。贵族们还讲究列“鼎”而食,鼎的多少表明主客的身份、筵席的规格和食物的丰盛程度。地位越高,使用的数量也就越多,享受的肉食品也就越丰富。天子食九鼎、王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎,这就是古代的列鼎制度。在进餐时,身份地位不同的人所使用的餐具及吃的食物也不相同,其中容积小的鼎所盛食物仅够一人食用,这正是早期分餐而食礼俗的最好见证。
因分食还发生过许多历史典故。战国时期的孟尝君田文广招天下宾客,礼贤下士,他平等对待前来投奔的数千食客,无论贵贱,都同自己吃一样的馔品,穿一样的衣裳。一天夜里,田文宴请新来投奔的侠士,有人以为自己吃的饭一定与田文两样,这位侠士听罢,怒火中烧,认为田文是个伪君子,起身就要离去。田文赶紧端起自己的饭菜给侠士看,原来所用的都是一样的饮食。侠士愧容满面,当下拔出佩剑,自刎谢罪。
汉朝时期,这种分餐的方式更明确了,皇帝坐在前面的台阶上,皇后坐在一侧,大臣坐在两侧,都是一人一桌。考古发掘出的汉朝壁画以及汉墓的画像提供了证据。文献中也有记载,当时人们吃饭是双膝着地“跽坐”着,即使只有两个人也是分案而食。 《史记·项羽本纪》中描写的“鸿门宴”,其中也透露出当时实行的是一种分餐制。
这种席地而坐或“跽坐”的分餐制一直延续到宋朝才彻底改变。
高足桌椅改变进餐方式
王喜庆认为,分餐制的历史可上溯到史前时代,它经过了不少于3000年的历史。周、秦、汉、晋时代,百姓大多应用小食案进食,这也是筵宴上实行分餐制的重要原因。虽不能绝对地说是一个小小的食案维系了饮食方式习惯,但如果食案没有改变,饮食方式也不可能会有大的改变。“事实上,中国古代饮食方式的改变,确实是由高足桌椅的出现完成的,这是中国古代由分餐制向合餐制转变的一个重要前提。 ”王喜庆告诉记者。
西晋王朝灭亡以后,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族陆续进入中原,先后建立了他们的政权,这就是历史上的十六国时期。频繁的战乱,还有居于国家统治地位民族的变更,使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序及与之紧密关联的礼仪制度,受到了一次次强烈的冲击。正是在这种新的历史背景下,导致了家具发展的新趋势,传统的席地而坐的姿势也随之有了改变,常见的跪姿势受到更舒服的垂足坐姿的冲击,促进了高足坐具的使用和流行。公元5至6世纪新出现的高足坐具有束腰圆凳、方凳、胡床、椅子,它们逐渐取代了铺在地上的席子。
据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍,在敦煌“285窟”的西魏时代壁画上,看到了年代最早的靠背椅子图形,有趣的是椅子上的仙人还用着惯常的蹲跪姿势,双足并没有垂到地面上,这显然是高足坐具使用不久或不普及时可能出现的现象。在同时代的其他壁画上,又可看到坐胡床(马扎子)的人将双足坦然地垂放到了地上。洛阳龙门浮雕所见坐圆凳的佛像,也有一条腿垂到了地上。
唐代时各种各样的高足坐具已相当流行,垂足而坐成为标准姿势。1955年,在西安发掘的唐代大宦官高力士之兄高元墓,发现墓室壁画中有一个端坐椅子上的墓主人像,双足并排放在地上,这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据。可以肯定地说,在唐代时,至少在唐代中晚期,中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式,最终完成了坐姿的革命性改变。
用高椅大桌进餐,在唐代已不是稀罕事,不少绘画作品都提供了可靠的研究线索。如名画 《备宴图》,描绘巍峨殿宇的侧庭,摆着大方食桌和条凳,桌上摆满了餐具和食品。再看敦煌“473窟”唐代宴饮壁画,画中绘一凉亭,亭内摆着一个长方食桌,两侧有高足条凳,凳上面对面地坐着9位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆小盏,每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这已是众人围坐一起的会食了。
大约从唐代后期开始,围坐高椅大桌的会食已十分普遍,无论在宫内或是民间。家具的变革引起了社会生活的许多变化,也直接影响了饮食方式的变化。分餐向合餐的转变,没有这场家具变革是不可能完成的。
分餐制向合餐制缓慢转变
王仁湘告诉记者,其实古代的分餐制转变为合餐制,并不是一下子就转变成了现代的这个样子,还有一段过渡时期。
在合餐成为潮流之后,分餐方式并未完全革除,在某些场合还偶尔出现。如南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,所绘韩熙载与其他几个贵族弟子,分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏。听者前摆有一高桌,每人面前都有一套餐具和一份完全相同的食物,互不混杂,界限分明。由此,又可以看出分餐的传统并未完全失去。事实上,那时合餐的传统也不可能轻而易举地一下子就建立起来,在有些场合,即使表现的是围桌合餐的场面,常常在实质上还有分餐,人们是围坐在一张桌子旁边,但各人都有一套餐具和一份馔品。有些公用的“馔品”,先需以公用的餐具夹到自己的盘中,才能享用。这也说明了分餐制还有很强的传统制约力,在合餐出现后它还有一定的影响力。
在唐朝后期五代之际,表面上场面热烈的合餐方式已成潮流,但那只是一种有合餐气氛的分餐制。人们虽然围坐在一起了,但食物还是一人一份。这种以合餐为名、分餐为实的饮食方式,是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。
宋代以后,真正意义上的合餐才出现在餐厅里和饭馆里。当时,北方民间有红白喜事合餐时,有专人掌筵席礼仪,谓之“白席人”。 “白席人”还有一样职司,即提醒客人送多少礼,可以吃多少道菜。“白席人”正是合餐制的产物,他的主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。现代虽然罕见“白席人”,但每张桌面上都会有一位 “酒长”,基本上代替了“白席人”,他要引导食客一起举筷子,一起将筷子伸向同一个盘子等。
到了清代,乾隆皇帝几次下江南,沿途宴饮无数。据史料记载,当时除皇帝由于其特殊地位而一人一桌独餐以外,其他随从人员都是围桌合食。客观上,这也促进了南北饮食文化的融会贯通,满汉全席也在这一时期出现,这些都标志着饮食文化的发展,一种延续至今的“合餐”新传统便逐渐形成了。
安史之乱后河西走廊就失去控制权了吗 宋朝为何收复不了这个地方
汉朝官制:确立了中央朝廷的三公九卿制和继续实行地方的郡国并行制
周朝为何能够拥有八百年的国运之久 多亏了分封制与宗法制的功劳
为什么汉朝分东汉西汉,宋朝却是分南宋北宋?
汉朝分东西,宋朝分南北 唐朝为什么不分前后两个时代
古代百姓并非餐餐都能吃到盐 没有盐的话用什么东西代替
西方是分餐制吗
西周分封制度到底是什么样的 该制度对历史影响有多大
分封制的特点 分封制和郡县制之间的比较
分封制的起源及分封制对中国古代君主制度的影响
宋朝时期就出现外卖了 没有手机的情况下他们是怎么点餐的
宋朝人吃喝趣事 实行分餐制 吃饭不讲究
古代餐馆都有什么美食 古人可以经常去餐馆吃饭吗
擂茶在中国各地都有分布,其制作方法有怎样的不同?
刘邦建立西汉之后 刘邦为什么要实施郡县制和分封制
分封制以什么为纽带 明朝宗室分封制介绍
北宋官员如何聚餐?揭秘北宋聚餐的规定
分餐制的意义 分餐制的意义是
古代的“分食制”是怎么样的?“分食制”为何被“合餐制”取代?
分封制有很大的弊端,为何汉朝还推行郡国制?
分餐制是什么意思
周朝亡于分封制,为何刘邦却还坚持分封制?
西周王朝的诸侯分封制有何意义?
良弼之死给清政府的打击到底能有多大 死后十天清廷便
二十四节气之惊蛰:春雷响起,万物复苏
唐朝政治家苏味道简介:处事模棱两可,有“苏模棱&rd
《流金岁月》中蒋南孙的妈妈在婚姻中受了哪些苦?为什么
《星汉灿烂》元漪对少商多残忍?只是表面上爱女心切
李斯的结局到底有多惨?他为何还能从容应对?
盘点稀世罕见陪葬珍宝 西潘王墓葬纯金面具
杨师道的诗有什么特点?他留下了哪些作品?
刘邦为何爱戚夫人却不肯废吕雉?究竟有何隐情
《山亭怀古》 唐 张弘靖,张弘靖的诗
项羽派人拉拢韩信,韩信为什么拒绝了?
解密:墨索里尼是被哪个猪一样智商的队友害死的?
揭秘佛教舍利子是如何形成的?
史上最荒唐公主有30个男宠 日日上演活春宫!
周懿王的父亲是谁?叫什么名字?