洛陽水席究竟是什麼?洛陽水席有多少道菜
本文已影響1.21W人
本文已影響1.21W人
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統名宴,屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,舒適可口。
水席起源於洛陽,這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山,雨少而乾燥。古時天氣寒冷,不產水果,因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席,一是它的每道菜都離不開湯湯水水,二是一道道地上,吃一道換一道,彷彿行雲流水一般,故稱水席。
全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究,先上8個冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝";最後上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。不過,在民間的水席做法仍然有很多種,比如有的最後一道菜是八寶。
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席,以此來款待遠方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面,就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合,人們也慣用水席招待至親好友,人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統的飲食風格,和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟,並稱為洛陽三絕,被譽為古都洛陽的三大異風,成為洛陽人的驕傲。
水席起源
“水席”起源於洛陽,這與洛陽的地理氣候有很大關係。 洛陽四面環山,地處盆地,雨量較少,氣候乾燥寒冷,民間飲食多用湯類,喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裡的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製,久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,並逐漸形成“酸辣味殊,清爽利口”的風味。
水席傳說
相傳是袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來要當皇帝,但天機又不可洩露,就設計了這個大宴,預示武則天日後二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水,即是暗指武則天水到渠成;乾乾稀稀,是喻指武則天二十四年的干係(稀)。“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜,這正應了武則天從永隆元年總攬朝政,到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。
韋莊《菩薩蠻·洛陽城裡春光好》:作者對洛陽有著深厚的感情
滿漢全席多少道菜 滿漢全席多少道菜
成語故事洛陽紙貴 洛陽紙貴並不是說紙價昂貴
洛陽水席究竟是什麼?洛陽水席有多少道菜
韋莊早年寓居洛陽所寫:《菩薩蠻·洛陽城裡春光好》
滿漢全席有哪些菜品?滿漢全席剩菜是怎麼處理的?
《風起洛陽》春秋之主究竟是誰?
後唐為什麼定都洛陽?解析後唐定都洛陽的理由
武則天在洛陽統治時期 武則天為什麼改洛陽為神都
《風起洛陽》春秋道究竟是誰的勢力?李鹿謀反,公子楚平亂
《暗戀橘生淮南》洛陽和誰在一起了?洛陽喜歡誰?
武則天在洛陽乾的六件大事:武則天與洛陽牡丹
洛陽水席現全席有多少道菜
滿漢全席多少道菜
洛陽和長安哪個更適合做都城?洛陽和長安分別有哪些優勢?
滿漢全席多少道菜
洛陽兵變的影響 洛陽兵變簡介
洛陽紙貴的故事 成語故事洛陽紙貴出自哪裡?
《風起洛陽》極力還原洛陽城盛景,從真實的歷史背景衍生豐富內容
曹操墓在哪:曹操為什麼死於洛陽卻不葬於洛陽?
公元189年,董卓進入洛陽城時,當時洛陽的權力架構是怎樣的?
洛陽紙貴的主人公,洛陽紙貴與哪位歷史人物有關?
武則天遷都洛陽的真正原因究竟是什麼?
波羅的海沿岸戰役的起因是什麼?是在什麼背景下發生的
什麼是磔刑地獄?揭祕中國神話中的十八層地獄
漢武盛世是如何形成的?漢武帝都推行了哪些政策?
秦莊公和秦始皇的關係是怎樣的?他們究竟是什麼關係?
他們兩個同樣才華橫溢的人 為什麼曹操只殺楊修呢
宋徽宗聯金滅遼的緣由:趙匡義兵敗高粱河
曹操和張繡的嬸嬸鄒氏,鄒氏最後什麼下場?
努比亞人在不同時期是怎樣的?關於努比亞人的變遷史
法薩羅之戰:羅馬帝國輝煌的開始
明英宗被俘有人倡議遷都 太監當廷罵了五個字
秦國為什麼用了那麼長時間才徹底攻滅楚國?楚國做了什麼
魯爾危機——法國一戰後最為失敗的外交動作
清朝第一位生前享受帝王禮的皇后是什麼人?死後還與天子
萬曆皇帝親政後,有沒有想過解決宗室問題?
荒淫隋煬帝楊廣也帶綠帽:蕭皇后竟然也搞外遇