中國民俗二月二吃豬頭肉的習俗是怎麼來的?
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農曆二月二日,龍抬頭,大倉滿、小倉流。民間習俗春龍節來到,我國北方大部分地區,家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水,回到 家裡便點燈燒香、上供,叫“引田龍”。這一天家家戶戶要吃麵條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉,比作為“挑龍頭”、“吃龍膽”、金豆開花、龍王昇天、興雲佈雨、五穀豐登,以示吉慶。為什麼在“二月二”要吃豬頭肉呢﹖
二月二為何吃豬頭肉
古代豬頭是祭奠祖先,供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍抬頭之日,家家戶戶煮豬頭,是因為初一、十五都過完啦,“二月二 ”是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月23日過小年時殺豬宰羊,正月一過,臘月殺的豬肉基本上吃光了, 最後剩下一個豬頭,就只能留在二月二吃了。
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二月二吃豬頭 “二月二”龍抬頭,大地萬物開始復甦,一切動植物都開始抬頭 ,一年要開一個好頭,迎來風調雨順。龍王是管降雨的,他上到天宮 ,農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先,供奉上天,看來是有說道的。
宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個故事:王中令平定巴蜀之後,甚感腹飢,於是闖入一鄉村小廟,卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ,王中令大怒,欲斬之,哪知和尚全無懼色,王中令很奇怪,轉而向他討食,不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併為此賦詩曰:“嘴長毛 短淺含膘,久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹,熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀,熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並,氈根自合吃藤條” 王中令吃著美饌蒸豬頭,聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興,於是封那和尚為“紫衣法師”。
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俗語還說:“哪有提著豬頭找不著廟門的 ”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇,不必氣餒,早晚必會找到能夠理解你,而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代 留下的傳統,是吉祥兆頭的標誌。
豬頭肉怎麼吃 那麼現在“二月二”豬頭肉又怎麼吃呢?想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭,品著豬頭詩,那番景象已經是歷史。現如今 由北京金三元酒家發明的“扒豬臉”,就不一般了。他們把豬頭肉給予了最高的待遇,載上了時代最時髦的稱呼,並獲中國菜餚首例專利 。
“扒豬臉”經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產,歷經十多個小時的修煉,才能端上餐桌。吃金三元的 “扒豬臉”有三種,一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。
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每一種吃法都有不同的滋味。“二月二”吃現代“扒豬臉”,回味 五千年的餐飲歷史,該會是一種當代與歷史交融的完美體現。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口,給現代人帶來了美容、健腦的 效果。
更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店,坐在家裡就可嚐到美味的“扒豬臉”。這正是:二月二,春龍節,龍的傳人過龍節,龍節要吃豬頭肉。
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