在唐朝的眾多美食中,哪種食物是從波斯傳入中原的?
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自古以來,民以食為天。而唐朝又是一個諸多民族融合、眾多文化交流的時期,因此,胡食已經從單純的外來食物,轉變為了一種時尚標誌,貴族們爭相以吃胡食作為身份的象徵。那麼今天我們就來探究一下在唐朝的眾多美食中,哪種食物是從波斯傳入中原的?
在唐朝的眾多美食中,畢羅是從波斯傳入中原的一種食物,《資暇集》有云:“畢羅者。蕃中 畢氏 、 羅氏 好食此味,今字從‘食’,非也。”最初的畢羅是一種有餡的面制點心,它的烹飪方法是用油炸。但傳入中原之後,唐朝人就發揮了自己的想法,有蟹黃畢羅、櫻桃畢羅、苦蕒畢羅等。
先給大家介紹的是蟹黃畢羅。關於蟹黃,北魏楊炫之《洛陽伽藍記》曾有記載:“吳人之鬼,住居建康(今南京)……呷啜蓴羹,唼嗍蟹黃。”而關於蟹黃畢羅的做法,可以從劉恂(唐昭宗時,官任廣州司馬)《嶺表錄》可知:“赤母蟹,殼內黃赤膏如雞鴨子共同,肉白如豕膏,實其殼中。淋以五味,蒙以細面,為蟹黃畢羅,珍美可尚。”
其次是櫻桃畢羅。據說櫻桃畢羅是唐文宗年間的大將韓約(韓約,唐朝軍事將領,參與甘露之變。事敗,為仇士良帶領的神策軍所殺)發明的。而且這種畢羅煮熟之後,上面的櫻桃還能保持著原有的顏色,這在《酉陽雜俎》卷七中是有明確記載的:“韓約能作櫻桃畢羅,其色不變。”
最後就是苦蕒畢羅了。宋人孫光憲曾撰《北夢瑣言》:“唐劉僕射崇龜以清儉自居,甚招物論。嘗召同列餐苦蕒饆饠,朝士有知其矯,乃潛問小蒼頭曰:"僕射晨餐何物"蒼頭曰:"潑生吃了也。”說的是唐末官員、畫家劉崇龜一向以清廉勤儉自居,有一次在招待同僚時,給大家吃的是苦蕒畢羅,但同僚們知道他很矯情,於是就悄悄問劉家的奴僕,劉崇龜吃的是什麼,奴僕說吃的是潑生(類似於今天的油潑面)。
最後,照例再給大家附上一首關於胡食的詩詞,唐·白居易《寄胡餅與楊萬州》:胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使,嘗看得似輔興無。
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