在宋朝的飲食結構中,雞肉的地位以及數量怎麼樣?
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雞是一種家禽,其馴化歷史至今已有將近4000年了,《詩經·雞鳴》有云:“雞既鳴矣,朝既盈矣。匪雞則鳴,蒼蠅之聲。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝的飲食結構中,雞肉的地位以及數量怎麼樣?
由於宋代的消費觀念以及經濟水平的提高,人們對於肉食的需求更大了,較之於唐朝,諸如羊、豬、雞、鴨、鵝等家畜都得到了大幅增加,那麼在宋朝的飲食結構中,雞肉的地位以及數量怎麼樣?
雞可謂是宋朝最為發達以及普及最廣的家畜之一,它的養殖規模較之於以前有了很大的發展,就算是普通的養殖者,數量也達到了幾百只。另有《詩林廣記·卷二·縛雞行》記載:“小奴縛雞向市賣,雞被縛急相喧爭。”
當時北宋有一名臣叫宋庠,他在河南府任職的時候,就下令治下的每一戶百姓必須要養雞,而且還規定養殖雞的百姓要定期把雞帶到衙門裡去給他檢查,確定並不是弄虛作假來糊弄他。尤其是江南地區的養雞規模遠勝於北方地區,這是由於江南地區得到了朝廷的開發,以及糧食種植面積被擴大。
不僅如此,連帶著雞肉類菜餚的數量也有所增加,據《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等書籍的記載可知,宋人喜食雞肉,如麻飲小雞頭、汁小雞、小雞元魚羹、小雞二色蓮子羹、小雞假花紅清羹、攛小雞、拂兒筍、燠小雞、五味炙小雞、小雞假炙鴨、紅小雞、脯小雞等三十多種。
李白詩云:“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞。”其法燖雞淨,用麻油、鹽水煮之,入蔥、椒,候熟擘飣,以元汁別供,或薦以酒,則白酒初熟、黃雞正肥之樂得矣。有如新法川炒等制,非山家不屑為,恐非真味也。每思茅容以雞奉母,而不以雞奉客,賢矣哉!《本草》:雞小毒,補虛治病。——《山家清供》
最後,照例再給大家附上一首關於雞的詩詞,宋·李覯《雞》:嗟爾羽蟲類,昂然冠距麄。徒為識昏曉,猶未免庖廚。年少苦令鬥,主人頻見呼。寧思避弋者,天外去鴻孤。
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