土族飲食 土族特色小吃“哈力”海啥樣
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土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣,其餘散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”(意爲蒙古人),舊稱“青海土人”,藏族稱之爲“霍爾”。
日常菜餚以肉乳製品爲多,當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產爲原配料製作的食品,其中較有代表性的風味食品如:哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等。
哈力海是土族特色小吃,是土族人民比較講究的食品之一。每當節日、婚禮或家裏來了客人用它來接待。
“哈力海”由蕁麻拌湯和白麪油餅組成。其作法是將生長至五、六寸的嫩蕁麻剪來洗淨曬乾,揉搓爲碎末,放入開水鍋中,加入少量青稞面攪拌爲糊狀煮熟,調入適量的食鹽、姜粉、花椒粉和油熗石蔥花。另用白麪薄餅,餅的厚度如湯麪條的厚度,直徑五、六寸。
雖叫油餅,卻不能炸,而是要烙。烙鍋燒熱後塗上較多的清油,放入餅子,翻餅時再塗一次油,將餅烙得黃而不焦,韌而不脆,呈金黃油亮的色澤。將蕁麻拌湯舀在油餅上攤成筷子厚的一層,捲起來就可食用。其形如圓筒,其色綠黃相間,其味鮮美異常。
蕁麻經日曬水煮之後,毒性盡去。沒有了毒性的蕁麻還有清熱解毒,防痢止瀉的功用。這是土族人愛吃“哈力海”的另一個原因。
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