蒙古族酒文化 蒙古族的酒文化有什麼特別之處
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大家對蒙古族的印象就是熱情豪邁。蒙古族人民世居草原,以畜牧爲生計。過着“逐水草而居”的遊牧生活,伴隨他們的是載歌載舞,把酒言歡的酒文化。在蒙古族的文化史上,酒佔據了極重的部分。這裏着重介紹下蒙古族文化。
蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族,他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現了這個民族粗獷豪放的性格。他們認爲“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”,酒給賓、主帶來了隆重的氣氛,帶來了歡樂,深深表達着蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此,蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒,被當作是一種增進友誼的方式。
原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前,主要喝的是馬奶酒,蒙古語稱“額速吉”,亦稱“馬奶子”。蒙古族在十二三世紀,已經開始盛行釀製馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口,沁人心脾。馬奶酒傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法。
這種方法,據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時,爲防飢渴,常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎馬奔馳顛簸,使皮囊中的奶顫動撞擊,變熱發酵,成爲甜、酸、辣兼具,並有催眠作用的馬奶酒。
由此,人們便逐步摸索出一套釀製馬奶酒的方法,即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中,用特製的木棒反覆攪動,使馬奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高,最後發酵併產生分離,渣滓下沉,醇淨的乳清浮在上面,便成爲清香誘人的馬奶酒。除這種發酵法外,還有釀製烈性馬奶酒的蒸餾法。
蒸餾法與釀製白酒的方法近似,一般是把發酵的馬奶倒入鍋中加熱,鍋上扣一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子,上口放一個冷卻水盆或鍋,桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發,蒸氣上升遇冷凝結,滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外,便成馬奶酒。
用這種蒸餾法釀製的馬奶酒,要比直接發酵而成的馬奶酒度數高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反覆蒸餾幾次,度數還會逐次提高。馬奶酒的釀製和飲用,主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀,酒精含量比較低。
不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳,而且性溫,具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛,是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。
但由於當時生產力低下,並沒有足夠的馬奶供人們製作馬奶酒。所以成吉思汗統一漠北蒙古各部以後,曾經制定過一些喝酒的規章,如只有在重大節日之際才能喝酒,其中對喝酒人也作了限制,男人在四十歲以前不能隨便喝酒,沒有成家的年輕人不能喝酒,年輕人在長輩面前不能喝酒等。
蒙古族自古以來就提倡文明飲酒,極力反對酗酒。他們認爲,少量飲酒可以增加歡樂氣氛,有利於健康。酗酒則有百害而無一益。過去,由於牧區生活內容比較單調,平時聚會較少,所以每次飲酒的時間都很長。
隨着經濟的不斷髮展,人們的生活內容逐漸豐富,生活節奏逐步加快,飲酒的習俗也在逐步發生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風光、人文景觀、民情風俗、勞動追求皆爲酒文化提供了豐富的創作源泉,源於生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。
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