從古至今民以食爲天的祕密:活在舌尖上的中國人
本文已影響2.67W人
本文已影響2.67W人
導讀:中國人之於飲食從來就不那麼簡單。《爾雅》裏一句:“食色,性也!”更是道出了飲食在中國人心目中那與傳宗接代並重的地位。《舌尖上的中國》第二季的開播,中國人的味蕾再次被這部紀錄片所帶動,對於中華美食的探尋之旅也隨之展開。中國人之於飲食從來就不那麼簡單。《爾雅》裏一句:“食色,性也!”更是道出了飲食在中國人心目中那與傳宗接代並重的地位。而在那個等級森嚴的專制時代裏,連穿衣吃飯這樣的瑣事都有着嚴格的規定,什麼人穿什麼衣服吃什麼飯都嚴格地記錄在法律條文裏,稍有差池那就是僭越,就是犯罪。
當然,在今天的時代裏,食物的極大豐富以及烹飪技法的全球推廣,已經讓現代的人們感受到了前所未有的美食享受。今天中國人已經可以用自己味蕾,感受到人類從古至今所推崇的所有美味。尤其在中國,作爲世界三大菜系之一的中國菜,以其色、香、味、意、形五種烹飪技藝,展示出了中國五千年文化的博大精深。而事實上,在中國古代的人們卻並沒有這樣豐富的美食可以享用。如《水滸傳》裏“大口吃肉,大碗喝酒”的景象恐怕是古代中國家庭一年也難得一次的快意事。
當人類告別了茹毛飲血,告別了原始的狩獵採集而過渡到農耕時,烹飪便隨着人們味蕾的刺激而興起,以致一發不可收拾。然而,古代的中國人真可謂是活在了舌尖上,生產力的低下加上賦稅、徭役的頻繁,讓中國的老百姓不得不爲了生存而疲於奔命。因此,在《左傳·曹劌論戰》一篇中就有“肉食者鄙”一說。可見在那個時期,中國的老百姓是吃不上肉的。
在中國,飲食是有南北差異的。南方早在河姆渡時期就有了種植水稻的歷史,主食一般爲大米。北方的農作物則呈現出多樣性,稷(小米)、黍(黃米)、麥等農作物都有着廣泛的耕種面積。如果要基於此而推斷出“南方吃米,北方吃麪”的飲食傳統,那就大錯特錯了。在漢朝以前的中國,南方大多吃大米飯,而北方則吃小米飯或者麥飯。那個時代的人們甚至不知道小麥可以碾成麪粉而做成各類麪點。因此才上演了晉景公爲吃麥飯而殞命茅廁的悲慘遭遇。
當然,這種差異並非一成不變。如黍、麥這樣的作物在很早的時候已經在南方廣泛種植。今天的網絡名詞“怪蜀黍”一詞中的“蜀黍”二字,就說明了這種黃米在四川也有種植。而更爲讓人驚奇的是,北方人今天所謂的主食“饅頭”,竟然是三國時期蜀國人發明的(此說法見於歷史教科書)。而民間更有傳聞,諸葛亮南征孟獲,班師途中渡瀘水,冤魂作怪興起風浪,諸葛亮按照當地土俗,以面做人頭形狀祭祀冤魂,便將這種祭祀之物稱作“瞞頭”,此後又改作“饅頭”。因此,在民間傳說的諸葛亮“四大發明”中,除了孔明鎖、孔明燈、八卦陣之外,還有一個饅頭。
隨着歷史的演進以及人口的遷移,到了明清時期,中國人“南米北面”的主食習慣逐漸形成。然而,除主食之外,更爲豐富的是中國食譜中的各式菜餚。從傳統的川、粵、魯、淮四大菜系到後來的川、粵、魯、淮、湘、浙、閩、徽八大菜系,最後甚至加上了京、鄂二味湊成了十大菜系。菜餚的豐富極大地滿足了中國人的舌尖,可這都已經是宋元以後的事情了。在唐宋以前,中國人的飲食大都還停留在以馬、牛、羊、豬、狗、雞爲主的六畜肉食和以葵(秋葵)、藿(大豆苗)、芹、茆(蓴菜)、菖蒲、薇(小豆苗)、芥(芥菜籽)、葑(蔓菁)、菲(韭菜)、葍(小蘿蔔)、山蔥、蒜(山蒜)、蕨(蕨菜)、荼(早期茶葉)等蔬菜爲主的菜餚。宋朝以前牛蒡也入菜,宋朝以後則漸漸淡出了中國人的餐桌,成爲一味專屬中藥。然而,牛蒡在中國受冷卻在日本被奉爲瑰寶。在今天的日本,它仍是十分重要的食材之一。
當然,中國人很早就知道了捕魚。相傳,中國人的先祖伏羲受到蜘蛛結網的啓發,採野麻搓成繩子,用繩子織成漁網,開始教人們捕魚捉鳥。於是有了《史記·三皇本紀》中的“結網罟以教佃漁”一說。漢武帝時期,淮南王劉安發明了豆腐,這又爲中國人的菜餚裏增添了一味難得的食材。有人做過這樣的統計,以小麥和大豆作爲原料,可做成的菜餚分別爲80例和81例。
中國人吃螃蟹的歷史也是相當早的。相傳,大禹治水時,有一年發生了蟹災,一個叫巴解的監工,使用開水燙蟹,沒想到燙死的螃蟹竟然發出了誘人的美味,於是巴解便成了中國歷史上第一個吃螃蟹的人。螃蟹的美味迷倒了千百年來的中國人,甚至如唐代大詩人孟浩然,在明知道自己背上發疽,食蟹會引發中毒的情況下,依然堅持與好友王昌齡品蟹對飲,最終導致毒發身亡的下場。可見爲美食而死,已經成爲那個時代裏“吃貨”們的一種性情寫照。
在調味料方面,中國人很早就知道了姜的作用。孔子晚年愛吃薑,也許是因爲他偏好姜的辣味,更爲重要的是因爲姜能解除腐肉中的毒素。唐朝時,韓愈被貶潮州,爲了避除潮汕之地的瘴癘之氣,韓文公也以生薑爲主要食材,爲潮汕解除了縈繞不絕的疫病。中國傳統的調料除姜、蔥外,其餘的調料大多都由外來引進。如苜蓿、洋蔥引進自西域,大蒜引進自尼泊爾,芝麻、胡椒、砂糖引進自印度,辣椒則是在明朝末年才由墨西哥和祕魯傳到中國。由此可見,中國人如今最受歡迎的火鍋最早也得是清朝纔在四川、重慶一帶碼頭船工們的餐桌上出現。
儘管在明清以前,中國人的餐桌上可食用的食材並不很多,但這絲毫不影響中國人對於烹調美食的研究。即使在中國傳統文化中,孟子提出了“君子遠庖廚”一說,可君子親近廚房,併成爲烹調高手的卻大有人在。商代的開國宰相伊尹,被奉爲中國廚師行業的祖師爺。在沒有成爲宰相之前,他是夏桀王最信任的御廚。因此,從先秦到如今,從孔子所謂“食不厭精、膾不厭細”到莊子《養生主》再到唐代詩人韋巨源的《燒尾食單》、明末清初李漁的《閒情偶寄》、清朝文壇領袖袁枚的《隨園食單》,美食早已不再是人們隨口而過的味覺刺激,它已然成爲中國文化中的一個重要的環節,一個與中國人息息相關的生存要義。
如果硬要在中國的飲食文化上找一個極致,那麼明末清初的大文論家金聖歎絕對堪稱這個極致。面對法場上即將就戮的屠刀,金大評論家竟然鎮定自若地對自己的兒子說:“某家有一祖傳祕方要傳與你,花生與豆乾同嚼有牛肉味,日後若是家貧買不起牛肉,可以此法一解饞癆。萬囑。萬囑。”話音一畢,慷慨赴死。臨死都不忘傳遞美食要義,這纔是真正活在了舌尖上的中國人。
俗話說民以食爲天 古人對食品安全都有指定了哪些刑罰
揭祕:爲什麼從古至今會有那麼多人喜歡武松?
舌尖上的中國一共幾集 舌尖上的中國一共多少集
俗話說:民以食爲天 古人做飯到底是什麼樣的
爲什麼從古至今中國都是重男輕女的?
慈禧太后飲食有多奢侈?簡直是舌尖上的清朝
盤點:中國境內從古至今究竟有多少條風水龍脈?
從古至今究竟有多少猶太人到中國?蔣雯麗也是
在民以食爲天的古代,漢朝的飲食制度有着怎樣的特點?
民以食爲天:中國歷史是三千年糧倉保衛戰
從古至今爲什麼只允許皇帝可以穿黃袍?
愛美之心從古至今:中國古代的整形美容術
從古至今王朝被哪些民族統治過?中華民族是誰建立起來的?
從古至今民以食爲天的祕密 活在舌尖上的中國人
古今第一墓:爲何秦始皇陵可以保存至今
舌尖上的鴻門宴:鴻門宴上究竟有哪些美食?
舌尖上的財政:就靠食鹽支撐起了2000年帝國
舌尖上的中國語錄
舌尖上的中國有哪些影響力?
細數:中國境內從古至今的四大風水寶地
都說民以食爲天 那麼古人的主食要吃什麼
《以家人之名》李尖尖喜歡誰?李尖尖跟誰在一起了
舌尖上的中國糉子是哪一集
晚清民國大師:馬一浮爲何被日本人逼上了講臺?
襲人被封爲姨娘後,第一時間去道喜的人爲何會是黛玉?
雍正在位13年爲什麼從不敢去承德避暑山莊?
揭祕冷戰美軍瘋狂武器:火箭運兵1小時打遍全球
漢武帝臨死立下一條規矩,是封建王朝延續千年,直到清朝。
長篠之戰有何影響?織田信長威震天下
“廉頗老矣,尚能飯否”是誰說的?有何寓意?
孛兒只斤·蒙哥簡介 孛兒只斤·蒙哥怎麼死的
宋應星一生是什麼樣的?主要事蹟是什麼?
古人交易都會用銀子嗎 古人又是怎麼找零的
解密:慈禧被稱爲“老佛爺”是因爲經常拜佛嗎
《雙鳳奇緣》第四十九章:雪擁馬蹄見學士心 眼盼雁門譜
張致恆後援會脫粉怎麼回事?具體原因是什麼?
郭子興看中了朱元璋的哪些地方?他有哪些特質?
蕭綽的一生有哪些作爲?爲什麼說她堪比武則天?