慈禧夏季最愛吃西瓜盅 乾隆曾爲西瓜攤寫對聯
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據史料記載,西瓜原產於非洲熱帶沙漠,漢代前即從西域通過“絲綢之路”傳入我國的新疆地區,故稱“西瓜”。因其汁多味美,甘甜爽口,形制碩大,被譽爲“瓜果之王”,爲夏令消暑之佳品。西瓜是何時傳入北京的,史書未見確切的記載,北京地區農業考古資料中也鮮有記述。
900年前北京地區已有西瓜種植
遼聖宗時期“內果園”已植種棗慄桃杏梨西瓜
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有史學家考證,西瓜傳入北京與古代幽州成爲契丹在華北地區的政治、軍事、政治中心有密切關係。契丹會同元年(公元938年),遼王朝將幽州升爲南京,成爲遼朝在華北平原上重要的政治中心。在此情況下,幽州地區與北方少數民族之間的經濟貿易往來日漸增多。此前契丹已有“種出西域”的西瓜。故此西瓜再從契丹傳入幽州地區,並逐漸得以推廣。
作爲遼代陪都的南京城,位於今天北京市區的西南部。當年遼朝的帝王,如太宗、聖宗、興宗、道宗等均駐蹕過南京城。爲了向皇宮進貢時令果品,朝廷在南京闢建內果園。史載:“遼聖宗太平五年(1025年)駐蹕南京,幸內果園宴,京民聚現。”在“內果園,植種較多的有棗、慄、桃、杏、梨等,還有西瓜。”(見《北京通史》第三卷)這說明在遼太平年間(1021年至1031年),今天的北京地區已經開始栽培西瓜了,但種植數量較少,僅僅是皇家果園中的珍品。
另傳,道宗耶律洪基在位46年,曾多次在南京城久居。尤其是夏季,西瓜是他最青睞的果品。爲此在南京城丹鳳門外三裏許(今菜戶營南側)闢御果園,“植夏(西)瓜,(農曆)三月植苗,七月採之,形如蒲圓,色極青翠,味甘多汁,以爲膳用。”據傳道宗曾在皇城的元和殿內設“西瓜宴”,大宴羣臣,並請文人雅士助興,以西瓜爲題吟詩作賦,“凡佳作者賜御(西)瓜十枚”。
陝西曆史博物館收藏的唐代“三彩西瓜”
據《北京市門頭溝區地名志》載:1979年8月17日,京西門頭溝齋堂鄉西齋堂村東發現一座遼代古墓。墓內繪有彩色壁畫,其中的《侍女圖》上有兩個侍女,雙手托盤,盤內盛有石榴、桃、西瓜等時鮮瓜果,正準備呈給主人。儘管年代久遠,但壁畫上碩大的西瓜仍格外新鮮。經考證,此墓系遼晚期貴族墓葬,約爲1050年至1125年間,也就是說至少在900年前,北京地區已有西瓜種植了。
清代南苑闢有瓜園
乾隆撰聯“堂中擺滿翡翠玉,彎刀闢成月牙天”
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遠在明代,南海子(即南苑)中除繁育鳥獸、栽種林木外,還大量種植菜蔬瓜果。到了清代,其種植面積和品種有增無減。從康熙年間開始,苑囿中就闢有瓜園兩處,其中西瓜的種植面積最大。康熙、雍正和乾隆皇帝在南苑駐蹕時,多次到瓜園裏巡視。20多年前還尚存一處瓜園遺蹟,位於當時的大興縣紅星區太和莊鄉屈莊。據傳,清康熙年間,曾在此地闢建瓜果園,有一滿族屈姓苑戶在此世代種植西瓜,供內廷享用。這裏產的西瓜以個大皮薄、果肉細嫩、甘美爽口著稱,頗受後宮娘娘們的青睞。後經幾代繁衍逐漸形成村落,稱“屈莊”。
有一年七月初,乾隆皇帝駐蹕團河行宮,此時西瓜已上市。一天他與大學士紀曉嵐走出行宮,微服私訪。君臣二人走了一程,來到一個瓜店前。賣瓜的人一看這二人的打扮和氣質,像是個買賣人,便將他們讓進店裏,隨手切了一個西瓜,讓二人品嚐。當二人吃完後發現都沒帶銀子。乾隆言道:“這瓜不能白吃,送您一副對聯如何?”掌櫃的並不介意,便取出紙墨。乾隆皇帝提筆寫道:“堂中擺滿翡翠玉;彎刀闢成月牙天。”掌櫃的一見,這字寫得凝厚穩健,俊逸瀟灑,神韻十足,越看越喜歡,隨即請人制成匾額懸掛於瓜店門楣之上。此聯一掛,便吸引許多路人駐足觀賞。這副對聯寫出瓜店裏的西瓜鮮活水靈,使人看後不禁流涎,引得買瓜之人絡繹不絕。
慈禧太后對西瓜情有獨鍾
“西瓜盅”是其夏季最愛吃的一道御膳
清朝帝王多視大興西瓜爲消暑之佳品,慈禧太后更是青睞有加。據說當年龐各莊有一個專爲慈禧種植西瓜的園子,由老瓜把式“奉旨種植”。每年的六月西瓜一下地兒,就隔三差五地往宮裏送一回。每次都是瓜農趕着馬車,太監押車。車上插着一面黃龍旗,一塊繡着龍的大苫布把一車的西瓜蓋得嚴嚴實實。過去皇宮每至夏天,特別是入伏前後,都要從冰窖裏取出冰塊,拿到皇宮裏用於防暑降溫。西瓜送進宮裏後被暫存在一個四面封閉的殿堂裏,裏面放置許多冰塊,以達到降溫的作用。老佛爺想吃西瓜了,就到此提取。爲什麼要送這麼多的西瓜呢?原來這老佛爺吃西瓜忒苛刻,她吃西瓜時只吃瓜瓤中心的那麼一點點兒,也就是又沙又甜的那一部分,除此之外,一概不吃,所以供她享用的西瓜一天就要數十個。
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“西瓜盅”是慈禧夏季最愛吃的一道御膳,最早叫“一卵雙鳳”,又稱“西瓜雙鳳”、“瓤西瓜”。其做法是把西瓜瓤兒挖出,然後把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去,重新蓋好,隔水用文火燉一個至一個半時辰。其味清醇鮮美,沁人心脾,尤其是果味濃香,能解油膩,系夏令御膳佳品。據說這製作“西瓜盅”的西瓜,非龐各莊產的西瓜莫屬。
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