爲什麼中國春節的餐桌上需要一道橫菜?
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年底到春節,媽媽們簡直要變成世界上最忙的人。一整天進進出出,裏外上下大掃除,拜神祭祖,置辦年貨,逛花市買年花,張貼春聯和門神,準備利是,料理全家人的年夜飯……忙得就像要在幾天內準備好一整個春天的花鳥蟲魚,和一整個年份的吉祥如意。
但是最辛苦的,還是要數做年夜飯。真說到“年味”,年夜飯一定是當仁不讓的大主角。有時是一家人圍坐,齊齊整整,有時來了親戚,老小加起來可以坐兩桌。爲了這一頓,媽媽們需要起早去菜市場,一個下午在廚房,做完一大桌年夜飯,還是最後一個上桌。一頓守歲的年夜飯往往要吃很久,光做一道主菜,就得花上許多功夫。廣東過年的傳統名菜——大盆菜,就是其中之一。
圖片來源於網絡
將鮑魚、紅參、扇貝、紅蝦、螺頭、紅石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精細烹調後,層層堆疊,有序排進大盆中加熱,盆鉢滿溢,有團圓、美滿、聚合的美好寓意。
而看完這篇,大家就可以親手幫媽媽們做一道大菜了。
平安喜樂的大盆菜
大盆菜每一層放什麼原料都很有講究,是空間與味覺的神奇組合。《舌尖上的新年》詳細介紹過元朗盆菜考究的“打盆”工序,只有井然有序地排列食材,才能讓各層菜品的汁水相互交融,使它色香俱全。
一般傳統盆菜分三層,但是創新、精緻的盆菜會分得更加細,最多能達到九層,而每一層放什麼原料都是很有講究的。
第一層:耐煮素菜,盆菜的第一層,也就是最底層,必須放耐煮的蔬菜,一般素菜底下都會鋪一張竹篦,防止糊鍋;
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第二層:雜類小炒,也就是中間的一層,一般放炒過的雜料;
第三層:這一層擺放的原料都是精品菜,讓食客在任何角度都能看到盆菜最精緻的食材,這也象徵着富貴的含義。
除了外觀氣派外,還有一點就是,在加熱過程中,最上層原料的精華汁水能一層一層地向下面滲透,使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味,這也是盆菜打盆技術的精髓。
起初,大盆菜其實只是窮苦人家,將家裏最好的食物放入鍋內一同燉煮的一道菜。所以大盆菜發展至今並沒有固定食材,但我們這次推薦的大盆菜,所選食材都十分精細考究。
精選食材
選取最新鮮的鮑魚、紅參、螺肉、南美白蝦、阿拉斯加紅石斑等20多種名貴食材,品類豐富。
祕製配方
專業研發團隊精心配比獨家配方,特調鮮美鮑汁,文火慢煮熬製。
成菜便捷
所有食材經過精心處理,無需任何加工,簡單加熱,20分鐘即可享用。
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這次所長帶來的大盆菜一共有兩個版本:
款式一:歡樂版
2.35kg,6-8人份(含醬包900g)
打底:薑片、蒜子、幹蔥、香菜
下層:杏鮑菇、鮮藕片、腐竹、木耳
中層:豬皮、豬肉丸、魚丸、燒肉、鹹雞、鳳爪
上層:美國紅參、南美白蝦、鮑魚、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑、發財魚糕,給您拜年啦。
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款式二:尊享版
3.52kg,8-10人份(含醬包1.2kg)
打底:薑片、蒜子、幹蔥、香菜
下層:杏鮑菇、花菇、鮮藕片、腐竹
中層:燒肉、牛筋、發財魚糕、馬蹄
上層:和風極品鮑、美國紅參、日本大扇貝、阿根廷紅蝦、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑,給您拜年啦。
烹飪方法:
1. 剪開密封袋,將本品自然解凍;
2. 將本品放在電磁爐或煤氣竈上加入120g水,加熱至沸騰,再用小火慢煮15分鐘;
3. 剪開鮑汁料包,倒入鍋內,燒開即可食用。
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