在古代,王公貴族們都看不起豬肉嗎?
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博大精深的中華文明,孕育出獨特的語言文字。
比如含義直觀明晰的象形字"家",就是由寶蓋頂與一個"豕"字組成,文字形象生動地告訴世人,古人理想中的家,就是要有房子有豬。
由此看來,早在古人造字時期,豬就與人類生活產生了聯繫。
在悠悠的歷史長河中,豬肉是如何擊敗一衆競爭對手,成爲現代人餐桌上的絕對主角的呢?感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
一、春秋篇
現代社會中,豬肉早已走入尋常百姓家,但在遙遠的春秋戰國時期,豬肉是貴族才能擁有的實物。
據《禮記》記載:"天子社稷皆太牢;諸侯社稷皆少牢",這裏的太牢、少牢都是含有豬肉的祭祀套餐,可見豬肉在貴族們眼中,算得上完美的祭祀道具。
祭壇上雖然處處可見豬肉的身影,但古代貴族的餐桌上主要還是牛羊肉的天下。
《國語》中說:"天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕",可見在等級制度嚴格的古代社會,豬肉的咖位看來遠低於牛羊。
備受歧視的豬寶寶們實在想不通,同樣都是肉類,爲什麼豬肉就這麼賤?據陶弘景透露:"豬爲用最多,唯肉不可食!"
二、宋代篇
時光荏苒,日月如梭,轉眼間豬寶寶們來到了兩宋時代。
誰料,宋朝人對豬肉的歧視比春秋戰國時期更甚,豬肉的地位依舊在餐桌食譜的最底層。
在南遷的北方遊牧民族飲食習慣影響下,宋朝人大多都是羊肉的鐵桿粉絲,開國之君趙匡胤更是覺得豬肉配不上皇家的高貴氣質。
受此影響,宋朝御廚房中的羊肉消耗量年年居高不下。
後來,宋神宗爲了節省開支,將豬肉引入了御廚房。然而,豬肉好引進,口味難改變。
年底御廚房一合計,發現羊肉消耗43萬4463斤,而豬肉才消耗了4131斤,豬肉在宋朝餐桌的地位,由此可見一斑。
在皇宮中混不下去的豬肉,只得探索着打入民間市場。
《水滸傳》中,魯智深拳打的鎮關西就是賣豬肉的商人,看來豬肉在宋朝民間還算有些市場。
不過,宋代的豬肉客戶羣體實在卑微的可憐。《水滸傳》中的魯智深,僅僅是個"老種經略相公",他去買肉也能讓鄭屠戶驚詫不已,心甘情願地爲這位"貴人客戶"切了半天臊子。
那麼,宋代真正的達官貴人是否消費豬肉呢?
事實上,由於豬肉價格便宜,還是很受一些經濟拮据的官員們歡迎。
比如美食家蘇東坡,就曾將豬肉當作餐桌美味,還發明瞭人見人愛的"東坡肉"。
值得一提的是,蘇東坡原本也是羊肉的愛好者,還曾發明過美食"烤羊脊,"在給弟弟蘇轍的信上都沒忘誇耀:"我發明了一種特別好吃的羊肉,吃得時候有蟹肉的鮮甜。"
若不是實在太窮,想來東坡先生必定不肯垂青豬肉。
由此看來,豬肉想要走上官員們的餐桌,實在是太難了。
三、明清篇
不受人待見的豬肉一路磕磕絆絆來到明朝後,又遇到了奇葩皇帝朱厚照,餐桌地位再次受到了暴擊。
朱厚照打擊豬肉的原因很簡單,他認爲自己姓"朱",與"豬"同音,同時又是豬年出生的,擔心殺豬吃肉的兆頭不吉利。
於是朱厚照大筆一揮,發出一道《禁豬令》,明令禁止民間養豬殺豬。
這道法令一出,豬寶寶們立刻成爲了稀有物種,就連祭壇上延續了上千年供奉豬肉的傳統,也改成了用羊肉祭祀了。
明王室打壓豬肉的同時,明代的醫學家們也沒忘了給豬肉補刀。著名的醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中記載:"(食豬肉)閉血脈,弱筋骨,虛人肌,發宿疾,久食殺藥,令人少子。"
豬肉在明代地位依然很低。
歷史風雲瞬息萬變,豬寶寶們還沒來得及哀嘆身世,清軍的八旗鐵騎便踏破了山海關,爲豬寶寶們帶來了一個春天。
不同於明王室的種種忌諱,生長於白山黑水之間的滿人愛豬寶寶愛得發瘋,據史料記載:"(滿人)養豕,食肉,衣其皮,冬以豬膏塗身,厚數發,以御風寒。"
在滿人的心目中,豬的全身都是寶,就連皇太極款待外賓的國宴上,也常常出現豬肉的身影。
滿清入關後,依舊難改對豬肉的熱愛,於是豬肉就此展開驚天逆襲,從無人待見變成了國宴上的佳餚。而清王室對豬肉的推崇也引發了各級官員和百姓們跟風效仿,豬肉的地位漸漸高了起來。
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