清代滿族愛吃豬肉 皇太極愛吃爛豬肉
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滿族喜好吃肉,尤其愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬,閤家或親朋摯友聚集一堂共食。就跟西北人愛吃羊肉牛肉是一個原理,滿族入關後,照舊依然保持他們原有的飲食風俗。由於向漢族學習,清皇宮也開始出現了種種炒菜。
清入關從前,宮廷宴席還非常簡樸
據《滿文老檔》紀錄:“貝勒們設席時,尚不設桌案,都席地而坐。”菜餚,一樣平常是暖鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴,也不外設十幾桌、幾十桌,吃的也是豬、牛、羊,以及其他獸肉,他也和各人圍攏一起,席地而餐,用解食刀割肉爲食。清入關後,這種景象才產生了基礎的變革。
當時,吃肉對皇家來說也一頓傳統鮮味,廚房將豬肉用淨水煮熟後,分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺平分別裝盤,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太極也喜好這麼吃,他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉,蘸以作料下酒,與大臣同樂。
清宮裏的餑餑品種達十多樣
努爾哈赤、皇太極在瀋陽期間,飲食文化在注意向漢族學習的同時產生了變革。在菜品上,出現了各種的應時炒菜、燉菜。麪食上,將已往的炒麪爲主,改成蒸煮爲主,並製成種種餑餑,此中有包餡的,也有不包餡的,如年糕、豆包、年火勺、豆麪卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。
此中,豆麪卷子就是用黃黏米碾成面,蒸熟後裹以炒熟的豆麪,擀成卷切塊即成。由於滾上了熟幹豆麪,以是我們本日又把它稱爲“驢打滾”。蘇葉餅,也叫蘇葉餑餑。利用黃米麪做小餅,內裝豆餡,揉成團狀,外裹紫菜葉,然後蒸熟而食。具有蘇葉的芳香清新味道。
沙琪瑪許多人都吃過,它來得意語音譯,意爲“金絲糕”。也有傳說是在清太祖時,以擅制此糕的上將軍名字定名。製作沙琪瑪用雞蛋、油脂和麪粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透,甜脆適口,爲待客佳品。清朝入關之後,瀋陽製作的沙琪瑪,還年年送往都城呢。
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