古代辣椒是自古就存在中國了嗎 辣椒最早出現在什麼時候
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對古代辣椒很感興趣的小夥伴們,小編帶來詳細的文章供大家參考。
引言:
你是否喜歡吃辣椒?有的人嗜辣如命、無辣不歡,而有的人是點辣不沾,遇辣則疏。但總的來說,在我國喜歡吃辣椒的人或者是能夠接受吃辣椒的人佔絕大多數,因爲辣椒獨特辛辣可以刺激、勾引、美化人們食慾,具有一定的營養藥性功能,也因此辣椒早已成爲我國種植最廣泛的蔬菜之一。
在我國古時候便有酸、苦、甘、辛、鹹那這五味,那麼,帶“辛辣味”的辣椒也是自古以來就存在中國的嗎?其實,辣椒並不是中國根正苗直的農作物,辣椒的家鄉是在南美洲,最先是被帶到歐洲,而後在明朝初期傳入中國。
(一)辣椒原產於南美洲,並不是中國土生土長的農作物
說起辣椒,或許很多人以爲它是土生土長的農作物。其實不然,辣椒在我國的歷史上只有短短的四百多年,雖然它的發家比較晚,但是它的傳播速度十分的迅猛,僅僅四百多年,竟引得無數中國人折腰。對此,有人或許會感到疑惑,四百多年的歷史算短嗎?
其實,在我國最廣泛種植最廣泛的蔬菜是大白菜,而大白菜是中國土生土長的蔬菜,但排在它之後不是中國本土的蔬菜,而是外來物種辣椒,由此可以看出,辣椒僅憑四百年多的時間,就能佔據人們生活的一部分。
提及辣椒,在此不得不說一個人---新大陸發現者---哥倫布,但是當時的哥倫布並不知道他來到了一個新大陸,他堅信來到的地方是印度,可是他並沒有找到遍地黃金,最後乘船回歐洲只帶來一些種植物,當中包括辣椒,當時辣椒被哥倫布稱爲胡辣椒。
據說哥倫布到達美洲後,由於誤以爲辣椒是歐洲人夢寐以求、價格高昂的胡椒,於是辣椒便搭上哥倫布的輪船來到歐洲,來到歐洲“冒牌胡椒”的辣椒首先是在地中海區域種植,後來當地人們發現其並不是胡椒,但是嘗過其特殊辛辣感,辣椒便慢慢的也受到人們的喜愛。
那麼,辣椒是又如何漂洋過海來到中國?在明朝初期,鄭和七次下西洋,不僅僅帶入了海外他國的貢禮,同時也打通海上貿易之路,加強了與海外國家的聯繫,辣椒便是隨着海上的絲綢之路來到了中國。
(二)在辣椒來中國前,食茱萸是菜餚最重要的辛辣味料
辣椒是四百多年前傳入中國,那麼,在古時候,是什麼東西食物來充當辣椒的角色?
以前,食茱萸便是充當辣椒的角色。
在古時候,食茱萸是我國最重要的辛辣味料,又被稱爲“辣子”,是當時人們不可缺少的辣味調料,“辣”是川菜的重要特色,其中傳統的川菜使用的辣味調味料就是食茱萸。
但是,在明朝初期,辣椒隨着海上絲綢之路來到我國,辣椒的獨特辛辣逐漸使其在衆多辣味調料中脫穎而出,而食茱萸開始逐漸退出辣味舞臺,現在我們很少會使用食茱萸作爲辣味調劑品,往往用來做消除肉類食物的腥羶味的調味料。
(三)辣椒傳入中國初期只具備觀賞性
明朝的建立,鄭和下西洋,政府並不抑制經濟的發展,加上同時期的歐洲不斷進行海外貿易或殖民,海上絲綢之路被打通,來自南美洲的辣椒便乘船來到中國這一片大陸,由於其顏色鮮豔而紅,結出的果實豔麗無比,令人觀賞不已,恰好中國自古就喜歡顏色鮮豔之物,尤其是紅色,認爲其紅色予人熱烈,吉祥,光明,生機。
於是在明朝初期,辣椒作爲一種觀賞性的花開始出現在人們書桌上、花瓶中,在湯顯祖的《牡丹亭》便提及了“辣椒花”,顯然他將辣椒當做是一種觀賞性花卉,由此,我們可以推斷,在明朝初期,辣椒它只可遠觀而不可褻瀆,難道歷盡千辛苦纔來到中國的辣椒的宿命就是成爲品種獨特的“花”,如果現在我們餐桌或上擺上“辣椒花”,可想而知,場面是多麼滑稽搞笑,那麼辣椒到底是什麼才能擺脫它的“花”名?
(四)明末清初,辣椒開始成爲中國人的盤中餐
在明末清初時期,由於饑荒戰亂,造成食物的短缺,辣椒開始進入人們的盤中餐,但是辣椒一開始是被人們用來祛風寒,其食物的辣味還未完全被開發,同時食用辣椒還是在局部個別地區,並未在全國流行傳播。那麼辣椒是如何一步一步登上我國的辣味舞臺?
(五)大規模的人口流動促進辣椒的傳播
其中,辣椒一開始先進入中國東南沿海地區,但是中國吃辣最集中地方是西南地區,爲什麼會形成這種局面呢?與國家政策有關,在清朝時期,四川由於疫病和戰亂,造成人口流失,而這個時候我國沿海地區人口密集,而耕作面積少,也就是地少人多,國家爲了解決兩個地區的問題,實施跨越式移民,清政府在政策給予了鼓勵和資助,給予移民者獎勵,引發了大量沿海地區的人向四川遷移。
這個政策下,四川人口快速增長和辣椒和其種植方法開始流行。與此同時,西南地區吃辣已是歷史傳統,並不是辣椒傳入中國後纔開始出現的,因爲西南地區多爲盆地,地勢低窪,終年受溼氣的影響,當地人們便常常食用辛辣食物以祛除體內溼氣,因此,西南地區吃辣是傳統,而椒辣的傳入更是得到當地人的追捧和喜愛,更是延續了西南地區的傳統。
結語:
辣椒經歷多番曲折,終於成爲我們的盤中餐,如果辣椒一直未擺脫它的花名,或許這將是愛吃辣的人的巨大損失,如果沒有辣椒,他們或許會感到食不知味。所幸到明末清初,辣椒開始成爲我們的盤中餐。
辣椒爲何如此受全國上下的喜愛?
首先要得益於人口大規模的流動帶動了辣椒的傳播,讓人們認識到新品種-辣椒。
其次,辣椒含有特有的辛辣味,在古時候,平常百姓家中只有柴米油鹽,所製作出的食物往往過於單調無味,無法刺激我們的味蕾,而加入辣椒的家常菜,不管多無味的食物,都能讓人食慾大增。
最後,辣椒由於廣泛的種植,已走進平常百姓的家中,在當時已不是“奢侈品”,平常百姓也能購買得起,亦或許家家戶戶中都種植辣椒,想吃辣椒的的時候就去地裏摘一把即可。因此,辣椒逐漸成爲我國餐桌上的心頭之愛。
參考資料:《牡丹亭》、《黔語》、《草花譜》、《蜀遊聞見錄》
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