明朝皇帝的御膳到底是什麼樣的 朱元璋還會是山野菜
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小編知道讀者都很感興趣明朝御膳,今天給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
幾千年歷史的中國誕生了數十個朝代,其中皇帝就高達四百多位,這些平時高高在上的存在,平時又吃些什麼呢?
流於形式的粗糧和山野菜
正如亮劍中李雲龍所說的那樣,一支軍隊的傳統往往是由首任軍事首長的性格和氣質決定的,明朝皇帝的御膳也是如此,不過不是御廚而是開國皇帝。
明太祖朱元璋不僅是佃農出身,還出家要過飯,深知民間疾苦的他,生怕子孫後代因爲錦衣玉食而忘了本,於是強制要求御膳中要有粗糧,用現如今養生的角度看,老朱的理念倒是挺前衛的。
根據史料中的記錄,明朝皇帝的御膳中的粗糧一般包括小米或稷黍做的糕點,以及雜豆和燕麥做的粥,除此粗糧,御膳中還會有一些山野菜,如苦菜根、蒲公英、蘆根等。
乍一看明朝皇帝的御膳還真是挺“艱苦樸素”的,但如果你真的這麼想就大錯特錯了,因爲估計除了真正經歷過苦日子的朱元璋,會在品嚐粗糧和山野菜時回味舊時光,後來的明朝皇帝對這些就不大感冒了。
但粗糧山野菜的配搭是老朱定下的祖制,作爲後世子孫的皇帝便不好違背,於是粗糧和山野菜初見淪爲御膳中的一種擺盤裝飾,皇帝至多就是看一看,吃?那就是開玩笑了。
改變命運的南京鴨
正所謂靠山吃山靠水吃水,地處長江下游的南京有着豐富的水產,其中便包括鴨子,於是自古以來南京人就是出了名的愛吃鴨子,至今依舊可以從南京滿大街的鴨血粉絲和鹹水鴨看出來。
公元1368年,明太祖朱元璋建立明朝並定都南京,所以洪武年間的明朝御膳充分吸收了南京本地的飲食文化特色,這其中就包括愛吃鴨子的習慣,城區遍佈的河流和湖泊提供了大量廉價的鴨子,食材的鮮活可以讓御廚們充分發揮“創作空間”,於是鴨子不僅可以燉着吃、醃着吃,還可以烤着吃。
但在公元1421年,明成祖朱棣遷都北京,御廚們也跟着集體來到的北京,相較於多水的南京,北京屬於典型的北方城市,雖然也有些許水系,但要說盛產鴨子那就是扯了。但經過御廚半個多世紀(1421-1368=53)努力,明朝宮廷早已經養成了吃鴨子的習慣。
於是並不特產鴨子的北京,意外的誕生了一款以鴨子爲主要原料的美食——北京烤鴨。當然,經過數百年的改良,北京烤鴨已經形成了獨特的烹飪手法和文化底蘊,算得上是青出於藍而勝於藍吧。
“鮎魚效應”和“奶媽情懷”
看過《人民的名義》的朋友們一定對劇中多次提到的《萬曆十五年》有興趣,書中提到的萬曆皇帝曾經怠政長達28年(另一種說法是20年),所謂皇帝怠政,說白了就是不上朝也不批奏章,這就相當於普通人不上班天天閒着。
但古代畢竟沒有電子遊戲機或者網紅劇來打發時間,大把的時間可以乾的不外乎就那麼幾件,其中最主要的自然包括吃了,所以萬曆一朝雖然在政治改革上沒有多大的成就,但在御膳發展方面卻有着很大進步,尤其是一改明初憶苦思甜的風格,御膳花樣變得越來越多了。
之所以會這樣,與萬曆提出了新的御膳制度有很大關係,原來在萬曆朝之前,皇帝的御膳都是由尚膳監負責的,御膳形式都有着固定的規矩,比如前文提到的粗糧和山野菜。但萬曆皇帝明顯不滿足這種單調的形式,於是便在尚膳監之外,鼓勵其餘有資歷的太監成立了承辦御膳的小組,彼此競爭,互相爭寵。
這種制度與現如今經常被提到的“鮎魚效應”有些類似,新成立的辦膳小組給尚膳監帶來了巨大壓力,不得不逼着自己更加努力,不然皇帝吃的一高興,自己可能就要面臨失業了。根據明末清初的收藏家孫承澤所著的《春明夢餘錄》中記載:
神宗(萬曆皇帝)朝宮膳豐富,列朝所未有,不支光祿寺錢糧。彼時內臣甚富,皆令輪流備辦,以華奢相勝。
這句話的大意是說萬曆朝的御膳吃的最奢侈,甚至光祿寺的預算都透支了,於是皇帝便經常向有權勢的大宦官攤派御膳,隔一段時間還會搞個評選啥的。
除了萬曆皇帝,天啓皇帝的飲食也很有特色,有着濃濃的“奶香味”,原來天啓皇帝自幼喪母,在親情淡漠,冰冷的皇宮中處處不受待見,只有他的奶媽客氏對其百般呵護。於是爲了報答這份恩情,天啓皇帝一繼位便對奶媽客氏大加封賞。
除此之外,奶媽客氏還有製作天啓皇帝御膳的權力,這在以前是幾乎沒有發生過的事情。要知道客氏進宮當奶媽前,只是一個18歲的河北農婦,其烹飪手法和習慣自然和宮廷御膳有很大區別,卻也因爲給明朝皇帝的御膳帶來了一些真正的民間煙火味。
從憶苦思甜,到極致奢靡,明朝皇帝的御膳就如這個王朝的命運一般,在忘記初心的道路上逐漸走向了滅亡,以至於最後的亡國之君崇禎,穿着打補丁的龍袍也無力迴天了。
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