清朝皇帝吃飯講究擺譜恢復,豪華奢靡 皇帝吃飯到底有多奢靡
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今天小編就給大家帶來清朝皇帝吃飯,希望能對大家有所幫助。那清朝皇帝吃飯是講究排場的,皇帝吃飯時有多少道菜呢?能奢侈到什麼程度呢?
菜餚繁多,稱爲“擺譜”
封建社會中,皇帝身份尊貴,吃飯不叫吃飯,被叫做用膳。也不像民間普通的百姓一樣,一日三餐,根據皇帝的胃口以及飯量還有祖制所規定的,清朝的皇帝一般是一日兩餐,分爲早膳和晚膳,晚膳的時間一般是中午12點到下午2點,這屬於正餐,一天兩頓肯定有時候會餓,所以還會有專門的小吃,這個小吃時間不固定,需要隨叫隨到,御膳房也是屬於隨時待命的狀態。
能夠顯示出皇帝用餐的奢侈,就要說皇帝用餐時候的一道程序“擺譜”,顧名思義也就是擺菜譜。皇帝用膳時,也有專門的標準,清朝用膳的標準就是每頓120道菜,整整擺滿三大桌。除了各種各樣的菜品之外,還要有水果、點心等等。這麼多菜皇帝根本不可能吃的完,大多數菜是連看都不不看的,就算賞賜下人,也會浪費掉一部分,每年光皇帝吃飯的支出就是一筆天文數字,可見皇帝用膳程度的豪華奢侈。
擺譜恢復,豪華奢靡
後來財政的壓力逐漸增大,皇帝感覺到有些浪費,開始減少“擺譜”中的菜餚,先是由原先的120道菜減少爲64道,就算如此,也是不可能吃得完。後來到了慈安太后垂簾聽政的時候,再度減少“擺譜”中的菜餚,減爲了24道,避免了過多的浪費。
後來慈安太后逝世,慈禧太后開始獨攬朝政大權,又恢復120道菜的擺譜,多的時候甚至都超越了120道菜,慈禧太后坐火車前往奉天的時候,爲了幫慈禧做菜,光火車上開的爐竈就有50個,爐竈少了根本忙不過來,有時候較爲複雜的菜,一天都做不完,需要做兩三天才能做出來,也能看到豪華奢侈之風。
食材講究,餐具講究
據《清史稿》中記載:“專司上用膳羞,各官撰品,及各處供獻,節令宴席。”
如此之多的菜餚,每頓所需要的食材也是海量的,每日兩隻羊、五隻雞、三隻鴨等等大量的食材,這些僅僅只是供應皇帝一人的,其他皇宮中的妃嬪等等,按照等級依次遞減。另外對這些食材本身的要求也非常高,食材的品種、新鮮程度、屠宰方法及時間等等都有嚴格的標準要求,比如慈禧太后吃的豆芽,需要人將豆芽根上的毛須一根根的摘掉,還不能損傷豆芽的本身。如此之多複雜奢靡豪華的飯菜等到端上桌時,更多隻是充當配角罷了,根本也不去吃。
除了菜品種類多,食材要求嚴等等一系列的要求之外,用膳之時所用的餐具也是大有講究,一般都是金銀所制,除了能夠顯示出皇家的氣派尊嚴之外,還能充當試毒的功能。爲了避免有人在菜品種下毒,也會有專門的人先行試毒,稱之爲“嘗膳”。用膳的地點也不是一成不變的,御膳房在宮中也是有許多個。
皇帝平日裏喝的水也是專門的御用之水,這麼多嚴格的標準,以及複雜、豪華、精緻的菜品,理所當然的每年的花費是個天文數字,真是用“舉國之力”在吃喝啊。
參考文獻《用膳》《清史稿》《皇城御膳房》《清宮御膳檔》
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