除了客家擂茶之外,汕尾擂茶如何成了現代的“交際茶”?
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說起擂茶,人們都會想到客家擂茶,但是其實汕尾地區也盛行擂茶。在汕尾,擂茶是一款“交際茶”,許多汕尾人,早上就會開始擂茶。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
汕尾擂茶分爲油茶和鹹茶,而擂茶的材料通常都比較少,只是放些細茶葉(有些地區也可以不用茶葉)、花生和芝麻(可以是炒熟的,也可以是生的)就可以了,一樣也原汁原味,加上還有一些特地爲擂茶而準備的米程、米丁、炒米子或炒過的小麥,這些米子小麥可以泡在茶裏喝(喜歡的話還可以炒一些蔬菜下茶,如豆角、赤豆、芥藍、生菜丶菏蘭豆、青菜等),這樣的風味是任何地方都比不上的。
而擂茶吃法不同,又分爲:淨茶、煠(本地讀sap,煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶飯等。
另一種用野菜、青草藥製成稱“油茶” ,亦稱“生茶”。主要用料有鮮艾葉、薄荷葉、生茶葉、楓樹嫩芽、紫蘇葉、番香、香蘇、雞腳刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴,防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、延年益壽的功效。2011年入選廣東省非物質文化遺產保護名錄。
汕尾地區民風淳樸,汕尾人熱情好客,每當客人到來,女主人都盛情款待。
首先是招呼客人落座後,馬上清洗“擂茶三寶”。所謂“擂茶三寶”:
一是內有深淺相間的環繞,內鉢面呈輻身狀波紋的陶瓷製作的“擂茶鉢”;
二是用上等油茶樹或以清香異芳的山蒼子製作約2尺長的“擂茶棍”;
三是用竹蔑編制的或鐵絲製作的撈濾碎渣的“撈瓢”。洗滌好擂具後,首先將茶葉放進擂茶鉢,溼潤後用擂槌來回攪拌搗碎,放進少量的食鹽,當擂到足夠細時,要衝入熱開水。水溫太低則衝不熟擂茶,喝的時候不但不香,而且有生澀味。一般水溫控制在90—95℃衝出的擂茶才能“水乳交融”。然後用“撈瓢”去粗取精,濾去茶渣,使擂茶更好喝。但現在一般人家沒有用“撈瓢”。再然後將熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入鹹茶中,熱氣騰騰地端到客人面前。
汕尾鹹茶甘香醇口,既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。其中最考究的是炒米的製作。每年秋後,婦女們忙完收割,最熱衷和關心的事就是挑選優質的油尖或紅米稻穀,經過浸、蒸、曬、脫殼、炒等工序,把稻穀製成白花花的炒米。
過去汕尾地區經濟落後,長年缺糧,食不果腹。爲了解決一日三餐吃飯問題且又能節省糧食,汕尾人在飲食上一般先擂好茶,再炒上大碗大碗的青菜,另將米加鹽燜成乾飯,與茶、菜泡成一大鉢。或將番薯、芋頭切成大片在飯鍋壁烙熟,和着稀稀的飯茶就可吃得很飽。擂茶,用料簡單,製作方便,既能充飢,又可解渴;既不失茶道之情趣,又不受經濟之困擾,因而能在汕尾地區長期傳承。
另外汕尾人認爲擂茶有生津止渴、清涼解暑、消痰化氣、健脾養胃、滋補長壽及防範和治療瘴癘等諸多疾患之功能。如遇上感冒,便製做擂茶吃,熱熱地灌下兩碗,睡一覺,出一身大汗,病便好了。在外人視之爲鄙簿、粗糲的擂茶,但在汕尾人心目中卻一直視之爲飲食中的佳品。鹹茶在美味的同時也給大家的健康帶來益處!
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