古人的酒量都很大,真正的原因是什麼?
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印象中古人的酒量都非常大,那麼歷史上真的是這樣嗎?那麼古代的酒大概在多少度呢?感興趣的讀者可以跟着小編一起往下看。
其實一直到宋以前,古人喝的大多是米酒。米酒酒精含量不高,味道偏甜,是那時人們的主要飲用酒。因此,古人的酒量未必有現代人的大。
其實,不是古人普遍酒量很大,而是他們喝的酒,不是蒸餾酒,而是發酵酒。這種酒,與如今的米酒和黃酒較爲相似,酒精度數比較低,多數只有幾度左右,度數高的也就是10幾度。也就是現在人們的喝的啤酒的度數吧!
以度數來說,應該比現在超市裏賣的米酒度數要低,通常是十度以下,那感覺就跟我們今天喝啤酒差不多。除了這類“濁酒”之外,在唐宋年間還出現了一種看上去很清澈的清酒,正如李白詩裏所描繪的那樣:金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢。
《水滸傳》中的酒文化非常出名,有酒後打虎的武松,還有酒肉和尚魯智深等。在小說中,武松喝酒動輒就是十幾碗甚至是幾十碗,而魯智深更誇張,喝了十多碗酒後還要再喝一桶。
這種酒酒精含量低,一般也就是15度左右,只是比啤酒度數高一些而已,並且味道也遠遠不如蒸餾酒辛辣,反而微微發甜。所以這才符合古代人動輒十幾碗大碗飲酒的場面,如此看來,如果將現代常喝高度數白酒的人拿到古代,估計個個都是“酒中仙”了。
從南宋到元代的酒都是發酵酒,度數最多不高過20;大多是10度以下的米酒,發酵後就過濾而得,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是20度以下的,甚至是10幾度左右。還有《水滸傳》裏的“智取生辰綱”中,有一段講到楊智帶的樑府裏的人,在大熱天買酒解渴,酒到了可以解渴的時候。這段故事足以證明,古代的酒度數是很低的。
在宋朝末期,元朝前期時,酒的製作有了大的突破。因當時遼、西夏、金等來到中原,他們是有野性的人羣,都來自寒冷的草原等地,爲了趨避寒冷,強身健體。生活的環境使他們通過蒸餾手法做酒,濃度很高的飲品才能夠他們取暖,所以有學者說,蒸餾的制酒方式便是元朝的開始。元朝時開始的酒和現如今的酒纔有相似之處,但這也讓我們發現,真正的華夏人羣其實喝的是度數非常低的清酒的。而且,雖然在元朝出現了高度數的酒,但不管是王公貴族還是普通百姓仍然更喜歡飲用度數低的酒麴釀酒,不僅是因爲他們不是非常喜歡高度數,也是因爲他們買不起,因爲蒸餾而出的高度數酒確實只有在宮廷內的重要場合纔會拿出來,這些酒有的到達了50度。
等到明朝的時候,人們依舊喜愛發酵的低度數酒,所以,蒸餾的酒水並沒有得到非常大的普及和喜愛。等到清朝的時候,滿人統治天下,他們的生活環境和生活習慣使他們更傾向於度數高的酒。在那個時期,夠辣、夠烈、夠濃、後勁非常足的高度數酒是他們的心頭愛,所以在清朝,蒸餾的酒已經普及,取代了發酵製成的酒。那時候的制酒技術也在飛快地進步着,逐漸流傳下來,所以清朝時期,人們的酒量可能是真的很好了。
古代的酒一般都是曲釀發酵酒,度數比較低,9度到18度那樣,後來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒,大概接近50度,在《本草綱目》的記載裏,燒酒在是元朝時出現的。
而現在的白酒,度數低的40多度,高的60多度,能喝上幾瓶的不死也得殘了,要是古代,打仗前喝點現在的白酒熱熱身,那麼恭喜你,中獎了。
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