宋朝才大量普及鐵鍋,在這之前百姓如何做飯?
本文已影響3.11W人
本文已影響3.11W人
現在家家戶戶都備着、每天做飯都必須用到的鐵鍋,是在宋朝時期才大量普及的。宋朝之前,古代老百姓是怎麼做飯的呢?感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
其實不用爲古人擔憂,咱們老祖宗很聰明,這種生活上的小問題,早就得到了解決。
先明確一點,雖然宋朝時才普及鐵鍋,但鐵鍋卻出現得很早。通過對古代出土文物的鑑定,專家們發現早在西周末年,中國人就開始大規模冶煉鐵器並將其運用到生產生活中了。
戰國中期以後,鐵製的工具逐漸取代傳統的銅製工具,鍊鐵技術也不斷提高,鐵器遍佈七國,其類型主要有兵器、農具、手工具及雜器,例如錛、鑿、錐、錘、刮刀、削、鉤、針、鋸、斧等等,還傳播到北方的匈奴和南方的百越。
在這漫長的過程中,做出少量鐵製鍋具實屬正常。但應該只出現在上層社會,屬於奢侈品,進入不了千家百戶。
到宋朝時期,鍊鐵技術再一次進步、產鐵量大增,年產量最高時達到800萬斤,雖然還是不能和現代相比,但已經可以笑傲其它朝代了。
充足的產鐵量,使得產出的鐵在滿足武器鎧甲、錢幣佛像等用途之外,還有多餘的能夠用來製作炊具,鐵鍋終於走入尋常百姓家,中華料理也因此得到極大的發展。
鐵鍋之前,古代還有各式各樣的炊具,爲豐富我們祖先的食譜提供着巨大的助力。
新石器時期,原始人懂得了用火調製食品的方法,但還沒想到或製作出更復雜的工具,一般挖個坑搭個簡易的架子,把食物串在架子上進行烤炙就行。這是最早的燒烤,也是人類歷史上最爲原始的一種處理食物的方法,代表着從生食到熟食的巨大轉變。
最早的鍋叫“鬲”,陶製,出現的時間和鼎差不多,大約在新石器晚期。形狀也像一隻小鼎,口沿外傾,底部是圓形的,有三隻腳,能用來煮水、做飯。
鬲發展到先秦時期,成了“釜”,就是項羽“破釜沉舟”裏的那個釜,砸破它,就沒辦法做飯了。
釜與鬲略有不同,三隻腳沒了,只有圓底,可直接放在竈臺上,受熱更快。並將向外傾的口改爲向內斂,起到一點保持溫度的作用。以前像只鼎,現在像只罐子,只適合煮、燉、蒸,不適合炒。
當然,那時也還沒有“炒菜”這種在咱們看來最簡單不過的烹調方式。
最早的炒菜,並不是出現於鐵鍋大量普及的宋朝,而是魏晉南北朝,成書於那個時代的《齊民要術》中詳細記載了兩道炒菜的炒作過程,一道是炒雞蛋,一道是炒鴨子。
大家想,如果沒有鍋,古人怎麼炒?不過,雖然貴族們早就能吃上用油煎、炒出來的菜,但在宋朝之前,並沒有明確的“炒菜”這個概念。
普通百姓更習慣的是煮,連湯帶水,連菜帶飯香噴噴的,要是有條件加幾塊肉進去,那就更是種享受。
如果不加米飯,只往鍋裏放菜的原料,加一定量的水,用溫火煮熟,最後勾芡,那就叫“燴”。
還有一種美食叫“膾”,是指將魚、肉切成薄片,放上佐料生吃。孔子所說“食不厭精,膾不厭細”裏的膾,就是指這個,生魚片或生肉片。是的,中國吃生魚片的歷史實在太悠久。
另有一種很常見的炊具“甑”,瓦器,古人用來蒸飯,底部有許多透蒸汽的孔格,置於鬲上蒸煮,如同現代的蒸鍋。現在南方很多地區,都還有用竹子或木頭製成的甑子,蒸出來的米飯粒粒分明,晶瑩可口,還有竹、木的香氣。
商、周時期,隨着冶銅業的發展,青銅類炊具逐漸出現,更方便燉煮。人們發現,將某些植物的根或葉與食物同煮,會有不一樣的味道。煮飯時便有意識地加入這些東西,這就是最初的調味品。
比煮更香的則是“炙”,這可不是原始的燒烤。炙是個象形字,把肉放在火上烤,並加一些調味品,和現代烤肉不差什麼。
由此可見,沒有鐵鍋的時候,古人的選擇也很多,可以用瓦器、陶器、石器、青銅器做飯,可以蒸、煮、燉,還能直接把食物放在火上烤,再不濟,還可以生吃,比如美味的生魚片。
而鐵鍋出現之後,“炒菜”正式加入中華料理的大家庭,上到王公貴族,下到平民百姓,全民都參與到了美食的研發中,吃貨大國的本能被進一步開發,就連大文豪蘇軾都忍不住手癢造出了“東坡肉”。
清朝皇帝飯量這麼大?飯菜要數十上百樣
筷子殷商時期才產生 在此之前中國的古人如何吃飯?
清朝皇帝吃飯浪費到什麼程度 一頓飯下來吃掉普通百姓300年的收入
趣聞 原來宋朝之前老百姓一天只吃兩頓飯
宋朝百姓和清朝百姓相比 兩朝之間的差距有多大
宋朝的房價有多貴呢,普通百姓要不吃不喝攢錢150多年纔買得起!
如何用電飯鍋做蛋糕
宋朝和清朝的百姓生活差距有多大 清朝沒有宋朝百姓的骨氣
說說清朝百姓的生活 百姓一天都吃幾頓飯
宋朝在唐朝之前還是之後 唐朝和宋朝誰在前
元朝規定十戶纔有一把菜刀 當時的百姓又是如何做飯的
蒙古人對鐵鍋到底有多瘋狂 能爲鐵鍋搶破頭,嫁人還得有個鍋
魏朝是在宋朝之前嗎
清朝皇帝一頓飯真的吃掉普通百姓300年的收入嗎 這種傳言是不是真的
在古代鹽鐵官營之後,買不起官鹽的老百姓如何獲取鹽分?
在宋朝之前炒菜沒有普及,史學家認爲跟哪些東西有關?
宋朝人是如何釣魚的 唐朝釣車在宋朝得到普及
中國古代是如何打貿易戰 北宋有錢就是王道,明朝靠鐵鍋
趣聞:原來宋朝之前老百姓一天只吃兩頓飯
清朝皇帝吃飯一頓就浪費普通百姓300年收入嗎 這種傳言是不是真的
宋朝時期鐵鍋纔出現 之前的古人是怎麼炒菜的
鐵鍋如何開鍋
遼國是怎麼交納貢賦的?普通百姓如何服徭役及兵役?
哪個一元硬幣價值12萬?是几几年的長城幣?
六國合縱攻秦爲什麼會失敗 只因此人跑得太快了
戰國四大名將中的兩位,爲秦國打下天下之後一個自殺一個
秦朝的國土到底有多大 關於秦朝三十六郡縣的說法到底
李倧簽訂條約和朝鮮成爲滿清藩屬國有何關係
康熙帝的情感世界:宜妃的地位與康熙的寵愛
維多利亞公主歷史 維多利亞公主與平民的愛情
《飛狐外傳》南蘭和田歸農最後的結局是什麼?雙雙死亡
爲什麼說公孫弘大器晚成?發生了什麼?
解密:詩經中的風雅頌,賦比興各有何文學特點?
唐朝張仁願三受降城的故事是怎樣的?具體是什麼情況?
輔音數量最多的語言是什麼?有什麼特點存在?
萬萬沒想到堂堂一國之君 竟還喜歡看人洗澡!
趙匡胤代周建宋後,柴氏後人的待遇如何?
紅樓夢中林黛玉真的是個有心計的人嗎?爲何這麼說