作爲六畜之一的豬,究竟是爲何不能成爲古人的主流食物?
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《禮記·王制》有記載:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”按照這個排名來看,牛羊肉還要排在豬肉之上。那麼今天我們就來探究一下作爲六畜之一的豬,究竟是爲何不能成爲古人的主流食物?
首先,無論是在哪個朝代,由上至下的每個古人都是不能無故殺牛吃肉的,因爲牛在農耕時代是非常重要的生產資料,就連皇帝都不能,何況是普通百姓呢。尤其是到了唐宋年間,不管牛是不是老弱病殘,都是不能宰殺的,只有自然死亡或者病死,纔會被古人食用。就連唐宣宗李忱都曾於大中年間下制說:“愛念農耕,是資牛力,絕其屠宰,須峻科條。天下諸州屠牛,訪聞近日,都不遵守。自今以後,切宜禁斷,委所在州府長官,並錄事參軍等,嚴加捉栩。”
其次,主流肉食就只能在羊肉與豬肉之間選擇了,但羊肉卻要比豬肉排名靠前。至於爲什麼呢?因爲在宋朝以前,上至皇親國戚,下至達官貴人,只要官至五品以上,都能領到很多免費的肉食,而這個肉食就是以羊肉爲主。二品官員到親王這個級別的可以得到二十隻羊,三品官員能得十二隻羊,最後就是四五品官員只能得九隻羊。
至於說羊肉羶味很大?但古代卻是有極爲高明的廚師,能將羊肉的羶味儘量去掉。根據《唐語林》記載,有一種叫做“古樓子”的吃食:“時豪家食次起羊肉一斤,層佈於巨胡餅,隔中以椒豉,潤以酥,入爐迫之,候肉半熟食之,呼爲‘古樓子’。”
最後就是排名在末的豬肉了。可以說在宋朝以前,古人是不怎麼吃豬肉的,因爲豬身上的腥臊味實在太大了,即使有廚藝再高的廚師都難以用豬肉做出非常可口的美食。再加上古代的豬飼養起來非常困難,一頭豬要經過兩到三年的成長時間纔會被宰殺,一般人家可等不到那麼久。
而且直到宋朝,古人們才發明出豬的閹割術,因爲被閹割之後的豬纔不會有腥臊味。但不是所有人都會吃豬肉,比如宋朝的達官貴人們就不會吃,反而是隻有平民纔會偶爾吃。此外,大規模食用豬肉的時候還要從明朝說起,因爲這個時候,生產力的提高已經改變了人們的生活方式。
另外附上一首寫豬肉的詞,蘇東坡《豬肉頌》:洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。
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