明朝皇室御用的飯菜在哪做的由誰做的?
本文已影響1.97W人
本文已影響1.97W人
很多人以爲,皇帝的飯菜肯定是“御膳房”做的。其實,這是“清宮戲”的效果。歷史上,只有清代設置御膳房,掌管宮內備辦飲食及典禮筵宴,隸屬內務府,位於紫禁城東路、南三所西側。
明代沒有叫“御膳房”的機構,但皇帝要吃飯這是肯定的。明朝負責給皇上做飯的機構是光祿寺,是個“副部級單位”, 因爲知府只有正四品,而光祿寺卿爲從三品,明顯高出一級,不能等同於司局級。後期基本上都是內監部門來做。明代光祿寺,是專門供王朝中央政府膳饈的一個機構,“上至玉食、慶典、祀典,下至各官供具,四夷賞宴,小至禁衛監局廩餼,皆出於此。”光祿寺供應繁複,人員衆多,涉及面廣,宮中的各種大宴都由操辦。經筵、日講結束之後,賞賜大臣的酒飯也由光祿寺辦理。此外,光祿寺還負責辦祭品,各種祭祀儀式上獻“福胙”和“福酒”,給先皇們的陵寢“陳設牲醴”等,都是光祿寺的職責。
除了做菜做飯,光祿寺還是一個龐大的物資採購部門:各地進貢的方物,如魚、肉、茶及各種土特產等,也由光祿寺來收納並處理。《明會典》:“凡歲派光祿寺牲口十萬隻口:上半年五萬隻口,下半年五萬隻口、俱行浙江等布政司、兩直隸各府派屬徵解。”
謝肇淛《九雜俎·物部三》:“今大官進御飲食之屬,皆無珍錯殊味,不過魚肉牲牢,以燔炙醲厚爲勝耳。”珍錯,就是“山珍海錯”的省稱。光祿寺收進來的不泛山珍海錯,但做出來的又不是山珍海味,因爲這是一個官辦機構,跟過去國營的招待所差不多,服務質量根本就談不上。
永樂二年(1404),郊祀結束後的慶成宴菜單:“上桌:按酒五般。果子五般。茶食五般。燒煠五般。湯三品。雙下饅頭。馬肉飯。酒五鍾。中桌:按酒四般。果子四般。湯三品。雙下饅頭。馬豬羊肉飯。酒五鍾。隨駕將軍、按酒一般。粉湯。雙下饅頭豬肉飯。酒一鍾。”
都是高級領導幹部,吃的也就是大魚大肉,再高級的就沒有了。更要命的,是質量不行。《萬曆野獲編》有“京師名實相違”條目:“京師向有諺語云:翰林院文章,武庫司刀槍;光祿寺茶湯,太醫院藥方。蓋譏名實之不稱也。”
一看就道,光祿寺飯菜之坑爹,老百姓沒吃過,但都知道。
光祿寺的飯菜這麼難吃,皇帝也得吃,因爲這是制度,或定點消費單位。“國營單位”改革很難,但辦法總是有的。明朝後期,光祿寺宴會照辦,官員們繼續在這裏公費消費,但皇帝便吃到太監這裏了。
劉若愚是明代宦宮,他在《酌中志》中是這樣寫的:“凡聖駕每日所進之膳,俱司禮監掌印、秉筆、掌東廠者二、三人輪辦之。近年改由此監(尚膳監),亦節省意。至十三年,復令司禮掌印、掌廠、秉筆炤先年例挨月輪流辦膳,仍遵祖制也。”
太監輪流給皇帝做飯,管東廠的也管做飯,很有意思。東廠,主要是拿人、關人、打人,但人家食堂辦得一準不差。因爲太監有權有錢,就是沒後代,錢再多沒有用,不如及時行樂。有錢有閒,太監的銀子主要用在口腹之慾上,所以差不多都是美食家。《酌中志·飲食好尚紀略》:“修善念佛,亦必羅列果品,飲茶久坐,或至求精爭勝,多不以簞食瓢飲爲美。”
宮中的太監們,精神生活,通常是念佛;物質生活,就是弄點好吃的。除了這些,客觀條件不允許。
太監們享受,皇帝也就不再清苦。明朝後期,皇帝吃太監們做的菜,是很自然的結果。當然,皇帝的飯菜並不是太監親自做的,而是太監們的家廚,太監只是安排落實。
由太監們承辦御膳,自然比光祿寺強多了,好比一個國企,一個私企。再來一張萬曆皇帝的御膳菜單:“御膳:豬肉一百廿六斤;驢肉十斤;鵝五隻;雞三十三隻;鵪鶉六十個;鴿子十個;薰肉五斤;雞子五十五個;嬭子廿斤;面廿三斤;香油廿斤;白糖八斤;黑糖八兩;豆粉八斤;芝麻三升;青菉豆三升;塩筍一斤;核桃十六斤;綠筍三斤八兩;面觔廿個;豆腐六連;腐衣二斤;木耳四兩;麻菇八兩;香蕈四兩;豆菜十二斤;回香四兩;杏仁三兩;砂仁一兩五錢;花椒二兩;胡椒二兩;土鹼三斤。”
食材豐富,廚藝又好,皇帝再不滿意,那只有“出國”消費了……
周皇后是什麼出身?明朝末代皇后,親自爲皇帝做飯
古代御廚每天都會給皇帝做飯 皇帝是怎麼防止他們下毒的
明朝皇帝選後居然由宦官太監做主
元朝規定十戶纔有一把菜刀 當時的百姓又是如何做飯的
古代做飯基本都沒有調料做飯 他們一般都放什麼呢
古代皇帝吃飯每道菜只吃兩口 剩下的飯菜又是怎麼處理的
古代做菜都用什麼調味品?不同朝代人都好哪一口
明朝末代皇帝朱由檢的一生中,做過哪些愚蠢的決定?
揭祕清朝皇帝的用膳過程 他們一頓飯都有幾個菜
御膳房飯菜不好吃,爲何皇帝不直接撤掉呢?
明熹宗朱由校真的只會做木工嗎?朱由校在位時有哪些政績?
古代窮人買不起鹽燒菜 古人做菜還用什麼
元朝十戶人家一把菜刀是真的嗎?那大家平時怎麼做飯?
清朝皇帝年夜飯多由大臣進貢 剩菜再賜給大臣
清朝皇帝飯量這麼大?飯菜要數十上百樣
古代御廚每天都給皇帝做飯,萬一他們下毒該怎麼辦?
崇禎在位時期都做了哪些事情 明朝滅亡的鍋該不該由他來背
古代做菜都用什麼調味品?不同朝代人都好哪一口?
開國將領周勃只因受不了瑣事折磨便辭官?
除夕時間實在哪幾天?風俗都有哪些?
春秋戰國時期打了500年才統一 爲何楚漢之戰4年就結束
曹丕拋棄了四項重要政策:竟最終導致曹魏滅亡
傳聞有位朝鮮妃子曾經大罵朱棣無能,這是真的嗎?
探花和進士分別指什麼?探花和進士哪個更大?
朱元璋爲何放任胡惟庸大權獨攬7年?
原來年羹堯擁有陰陽眼 誓死保護雍正帝
晉平公是昏君還是明君?他在位期間做了什麼?
岑港之戰的岑港在哪個省哪個市?岑港是現在的哪裏?
淑慎皇貴妃:15歲就封皇貴妃,後半生過得如何?
諸葛亮當初加入曹魏陣營 諸葛亮又能混到什麼地位
關羽刮骨療毒與龐德的關係探析,兩人之間是什麼關係?
南朝石刻遭非法拓印:文物部門報警 涉案教師道歉
古代狀元明明比探花更厲害 爲何古人中探花比狀元還高