京族飲食 京族傳統飲食大揭祕
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一、糯米糖粥
京族人普遍喜歡甜食,特別喜歡糯米糖粥。其煮法很簡單:將糯米淘淨水煮,至將熟時,加糖再熬,至米爛水有膠質即成。若煮得好,那糖粥亮晶晶、甜潤潤、香噴噴,很是誘人。逢年過節,京族人都要吃糯米糖粥;祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥;平時家中來客,主人免不了要捧出糯米糖粥來招待,要是一時拿不出,也會將就一下,來一碗紅薯糖湯、粉絲糖湯或綠豆糖水。
二、“風吹糕”和“白餈糕”
這是京族頗有風味的一種傳統的糧食製品。“風吹糕”是用糯米浸泡使其發脹後,水磨成稀粉,然後用勺子舀到直徑40釐米左右的篾託(現已多用薄鋁製成)裏,大火蒸熟成一面一面的薄粉膜,再撒上一些熟芝麻,晾乾後置於炭火上烘烤而成。因經過烘烤,它變得又薄又輕,幾乎像透明的薄膜,風吹即飄起,故名。其味香脆爽口,是待客和探親訪友的上好風味食品。“白餈糕”也是先把糯米浸泡,水磨成稀粉,用布濾成半乾,然後搓捏成一個個如雞蛋大小的湯圓,內包糖餡,用水煮至它浮上水面不久即熟。這大多是在每年除夕之夜,全家邊守歲邊做好煮熟,待新春到來時,先用以供神祭祖,後拿來和糯米糖粥一起吃,以示祝福:生活甜蜜人長壽,偕老白頭如“白餈糕”。
三、鮎汁
又稱“魚露”,是一種味道鮮美的上等魚汁調味品,每年農曆3—6月進行生產。其製法是:用一隻潔淨的大瓦缸,缸底鑿一小孔,嵌入一根裝有塞子的導汁管,缸內墊一層稻草或沙包作為過濾層,然後把洗淨的鮎魚(其他小魚次之)和鹽巴,按3:2的比例,一層魚一層鹽地疊入缸內,裝滿後壓平缸面,並加蓋密封。經一星期後,將導汁管的塞子拔開,缸裏的鮎汁就湧流出來了,每缸可分三次採汁。
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