滿族飲食 滿族滿漢全席文化簡介
本文已影響1.09W人
本文已影響1.09W人
獨特的筵宴理論與宮廷廚藝
盛京滿漢全席的筵宴理論是亮、安、定、收。亮,就是在宴會的迎賓廳,擺放有特點的物品,把筵宴意義表達出來;安,即是筵宴禮儀,包括餐具、食具擺放、賓主位置;定,指本次筵宴的品位、規格等;收,是指筵席結束後的具體安排,比如皇帝賞賜嘉賓菜餚,物品等。
圍、配、鑲、瓤是盛京滿漢全席獨有的烹飪技法。“圍”是指以菜圍葷,以小圍大,雞、鴨、魚等主料製成後,外圍上時令菜蔬;“配”是指成菜的原料要“成雙結對”,搭配協調,一般是指兩種以上主料合制而成;“鑲”是指一種經過加工的原料,點綴在另一種原料之中;“瓤”是指各種原料加工茸、泥、絲、粒等,抹在或裝在成形的原料托子或殼體內(如蘋果殼、冬瓜盅等),使菜餚完整飽滿、鮮香異常。廚藝上突出滿族菜點的特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋是必不可少的。同時又展示了漢族的烹調特點,扒、炸、炒、熘、燒等兼備。
盛京滿漢全席的產生及傳承
滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。
清初,努爾哈赤在瀋陽建都稱帝后,宮廷筵宴將飛禽走獸、山珍海味融匯一體,史稱“八大碗”,成為盛京滿漢全席的雛形。清中期,康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡滿漢一體,滿漢全席也應運而生,相繼出現了全虎席、全羊席、全鹿席等等。晚清至上世紀四十年代末,由於歷史變遷等因素,盛京滿漢全席進入衰退期。
“文革”後,在政府的倡導下,瀋陽創辦了御膳酒樓,並舉辦多屆中國宮廷廚藝培訓班。清廷廚師樑忠曾侍奉過咸豐、同治、光緒(包括慈禧太后)、宣統皇帝,晚年收唐克明為徒。唐克明後落户瀋陽,收李鴻志為徒。目前“盛京滿漢全席”傳承有序。
滿族人的飲食文化
滿族人是怎樣馴鷹的?滿族獵鷹文化
滿族飲食 滿族滿漢全席文化簡介
滿族姓氏漢化對照
滿族信仰簡介 滿族人為何會信仰基督教
滿族和漢族有什麼區別
清朝歷史上並沒有滿漢全席一説 滿漢全席的説法又是怎麼來的
揭祕滿漢全席宴的來歷,滿漢全席宴一共有多少道菜?
滿族文化 惟妙惟肖的滿族補繡啥樣
清朝皇帝為什麼會大興所謂“滿漢全席”?滿漢全席菜式詳細介紹
苗族的特色美食有哪些?苗族飲食文化簡介
滿族文化 聞名於世的滿族剪紙是什麼樣的呢
滿族文化 滿族“布枕”是怎樣做出來的
漢族飲食 古代漢族飲食習俗簡介
滿族文化 悠久的滿族音樂是怎樣流傳至今的
滿族歷史 滿族是怎樣從一個遊牧民族發展至今的
滿族住房文化 滿族人對自己房子的要求是什麼
滿族文化 獨具特色的滿族民歌是什麼樣的
滿族文化 滿族“風情園”究竟是在怎樣的
滿族的語言和文字是啥樣的?滿族文化歷史
滿漢全席有哪些菜品?滿漢全席剩菜是怎麼處理的?
滿族節日 滿族春節藴含着怎樣的傳統文化
滿族不吃什麼肉 滿族有哪些飲食禁忌
太平天國的四大美人揭祕,她們結局都不太好
英國成功移植世界首例電動心臟
官渡之戰:烏巢守衞者與曹操的智勇之舉
光武帝劉秀稱帝后是怎樣解放奴隸發展生產的
中國歷史上記載的第一個朝代:夏朝
《涼生我們可不可以不憂傷》天佑隨姜生跳崖,涼生説:我會
本是趕車伕的莎士比亞是如何成為文壇巨匠的?
水銀是什麼垃圾?水銀屬於有害垃圾
華陽夫人、趙姬與嬴政之間的複雜關係
殺主將奪權 項羽發動鉅鹿之戰時劉邦在做什麼?
元載深受唐代宗重用,為何又會被踢出局?
被羅貫中埋沒的魏國開國名將:朱靈五虎將排名第六
經過科學家們的探索,你們知道會變色的動物有哪些嗎?
晚晴名臣左宗棠和曾國藩兩人是怎樣交惡的
盤點古代最有個性的五個狀元:最能吃狀元,一場考試吃36個