滿族飲食 滿族人都愛吃些什麼?都有啥習慣
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在滿族文化中,由於滿族人以前的生活多數是打獵,因此滿族的飲食基本上以方便為主,比如白煮豬肉、黃米乾飯、黃米餑餑、炙豬肉以及“薩其瑪”等。
那麼,滿族的飲食傳統習俗及禁忌有什麼呢?
滿族餑餑,滿族人喜歡吃粘食,因為粘食耐餓,便於外出射獵活動。其中最具特色的就是製作精巧,風味獨特的各種點心,統稱為滿族餑餑,因此素有滿點漢菜之説。滿族餑餑歷史悠久,其中最具有代表性的是栗子面窩窩頭,也稱小窩頭。
滿族入關前有一種筵席叫餑餑席,每桌使用麪粉80斤,可見規模之大。使用的麪粉多為粘面,就是以糯米或大黃米、小黃米為主,摻入適量其他米碴,再用豆沙、果仁、白糖作餡。主要的品種有薩其瑪、綠豆糕、蘇葉餅、豌豆黃、牛舌餅、打糕、油炸糕、粘豆包等。每到冬天,滿族人家一般都要做上幾鍋粘豆包,凍起來隨吃隨拿。現在瀋陽冬天的集市上仍然經常可以聽到粘豆包的叫賣聲。
菜餚,滿族人特別喜歡吃豬肉、酸菜,而且烹調方法很多。比較有特點的菜餚有吃肉大典、白肉酸菜血腸、火鍋、酸湯子等。
遇到喜慶的事情或祭祀時,要設肉食大典。八人為一桌,席間主人端上一方方約十斤左右的豬肉和調好的肉汁,客人不用筷子,而是自己用刀將肉切成塊或片,蘸肉汁吃肉,並依次捧碗喝酒,十分豪爽。
白肉血腸是滿族人宴請親友的一道主菜。五花豬肉,切薄片,與細切的酸菜同時下鍋,開鍋後再投入已灌好、煮熟、切成小段的血腸。這道菜香而不膩,營養價值很高。現在瀋陽的那家館白肉血腸,風味絕倫,深受消費者歡迎。
涮火鍋是最為典型的滿族飲食。這種飲食與當年滿族人遊獵生活方式有着不可分割的關係,所以,不論是原始的滿族火鍋,還是如今華夏大地隨處可見的現代火鍋,吃起來都會令人聯想起噼啪作響的山林篝火,聯想到吱吱作響的小吊鍋。可以説滿族火鍋是如今風靡全國的火鍋老祖。除菊花火鍋外,比較有名的有什錦火鍋和三鮮火鍋。
酸湯子是滿族傳統食品。秋季新糧成熟之後,農村幾乎家家泡酸湯子。將新打下來的玉米整粒浸入缸中發酵,然後用清水沖洗,將酸味去除,磨成水面後,過濾去渣皮,即成湯麪。食用的時候,鍋內燒開水,用特製的湯子套,套在左手大拇指上,左手握一團湯麪,用右手擠壓,擠出的湯子條直接入鍋煮熟,撈出來後,拌入肉炸醬、雞蛋醬或葱花醬之類的佐料即可食用。
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