宋代時期才出現鐵鍋 此前的人是用什麼做飯的呢
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宋代鐵鍋之間的人是怎麼做飯的,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。
鐵鍋作為日常生活中很重要,卻又很不起眼的工具,沒有多少人認真關注過它的歷史。説起來,鐵鍋是在北宋初期開始在老百姓家中普及的,根本原因是北宋時期冶鐵技術得到了較大發展,據歷史記載,到宋徽宗(1082年——1135年)時期,全國人口將近1.3億,鐵的年產量達到了900萬斤,也就是4500噸,但比起現在動輒幾億噸的年產量,可謂是小巫見大巫。
這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋,供老百姓使用,這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的根本原因。
鐵鍋
遠在宋朝之前的春秋戰國時期,我國就掌握了冶鐵技術,但那時的冶鐵技術很落後,鐵產量非常少,物以稀為貴,以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以,普通老百姓不可能用得起鐵器,僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。
宋代之前沒有鐵鍋,難道古人就不吃飯了?答案是否定的,筆者首先從原始人的飲食説起,看看古人是怎樣一步步用上鐵鍋做飯的。
原始人燒烤食物
早期的原始人,也就是距今7000年以前的舊石器時代,人們基本上沒有什麼炊具,常常茹毛飲血,生吃各種食物,無論是蔬菜還是肉食都是生吃,吃法跟動物沒有什麼區別。
偶然間,人們嚐到了被野火燒死和烤熟的動物肉,覺得口味不錯,很好吃,就採取燒烤的方式來獲取熟食。從最初的用火直接燒烤,到後來發現通過加熱平滑的石板,可以用烙、焙的方式製作出熟食。再後來,人們發現“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物,還可以加入水進行煮和燜,同樣能做出熟食。
鼎
從此,人們心裏就有了炊具的概念,就開始想辦法制作炊具。通過不斷試驗,製作出了陶器,主要有“鬲”(li,音同離)和“鼎”,鬲是一個卵形的大罐子,頂部有環形外沿,底部有三個支撐腿,主要用來燒開水和煮飯。
鼎同樣有三個腿,頂部邊沿露出兩個帶孔的耳朵,方便穿上繩索吊起來,有方形也有圓形,主要用來煮肉。這時人們的食物以煮食為主,煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳餚了。
“鬲”(li,音同離)
到3800年左右的商代,我國掌握了青銅冶煉技術,因此,這時期,鼎的材質從陶器變成了青銅,容量也變得更大,是炊具的重大突破。
到2400多年前的東周時期,出現了另一個重要的炊具——釜(fu,音同斧),這玩意材質仍然為青銅,是從鬲的基礎上改造而來,已經非常接近鍋的雛形。
釜
秦朝末年時,著名英雄項羽為了支援被秦軍圍困的趙軍,下定決心,帶領數萬將士渡過黃河後,砸爛炊具,鑿破帆船,給自己不留後路,從而一鼓作氣打敗秦軍,這個事件就形態成了一個著名成語——破釜沉舟,實際上砸爛的炊具就是釜。
比起之前的炊具,釜去掉了三條支撐腿,可以直接放在灶台上來使用,距離火源很近,能吸收到更多熱量,所以,做飯效率大大提高。但由於釜仍然是一個卵形,除過煮、燜、燉的方式外,還不適合炒、爆和煎等烹飪方法。
鐵鍋燉
大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期,人們把釜從中間劈開,只留下一個半球形,名曰“鍋”,材質也逐漸從青銅變成了鐵質,不但可以快速受熱獲得高温,快速做熟食物,更能讓做飯的人省去許多麻煩,方便操作。也是在這個時候,我國烹飪領域一個非常重要的方法,“炒菜”出現了,大大提高了食物的色香味。
到唐代時,鐵鍋普遍在王孫貴族之間流行,但普通人家用不起,只能望“鍋”興歎。老百姓等待幾百年後,到北宋時期,鐵鍋終於走進了尋常百姓家,大大提高了人們的烹飪技術。
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