滿漢全席總共有多少道菜?
本文已影響8.17K人
本文已影響8.17K人
滿漢全席在剛開始在清朝時是共有302到菜品,但是隨着時間的推移和演變,再加上有些東西的失傳,現存的滿漢全席宴已經沒有了一個固定的標準,甚至全國各地的滿漢全席宴都不一樣。
清朝康熙帝66歲大壽時,曾為漢、滿兩族特設3天6宴,提供300多款佳餚。民國後滿漢全席分大滿漢、小滿漢,大滿漢一般為108碟,小滿漢為64碟。
滿漢全席宴的來歷
清朝康熙帝66歲大壽時,曾為漢、滿兩族特設3天6宴,提供300多款佳餚;相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗,並御書“滿漢全席”,使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別,宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近親皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官員和皇帝心腹)才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席,常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議,以滿漢全席招待欽差大臣,入席時要按品次,佩戴朝珠,公服入席。
器具多用銅製,雕制巧究,餐中用粉彩萬壽餐具,大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型,設有火傢俱(即火鍋),上層放菜,下層以酒點火。載水傢俱則用錫制,分內外二層,內層放湯,外層放沸水,便於保温。
清室擺設滿漢全席時,一般先吃滿菜,再吃漢菜,其間需換桌面,謂之“翻枱”。賓客進入席宴大廳先奏樂,坐下後先用點心,賓客到齊後,把四整鮮撤下來,行敬酒禮,大菜才會奉上,整個過程先後共換桌面四次,調換滿、漢菜式,俗稱“翻桌”。此後漸漸流傳到民間,成為達官顯貴一展奢華的象徵。
民國後
滿漢全席分大滿漢、小滿漢,大滿漢一般為108碟,小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍,另有天津菜式。輾轉流傳到後,各地因應不同口味,材料、烹調方法,出現有不同演繹[來源請求]。
民國初年,滿漢全席改為大漢筵席,不久又用八大、八小等筵席來代替,1930年代又改為八大件。
1977年11月2、3日,香港國賓酒樓(今聯邦酒樓)受到日本TBS電視台的委託,以10萬港元的價錢,製作一圍整個共108道菜的滿漢全席。酒樓動用了160多人,花了3個月才籌備完成。而這個過程則由人造衞星直播到日本。由於有些動物已經成為受保護動物,加上部份烹調技巧也已經失傳,所以再製作一場如同清朝年代的滿漢全席,幾已不可能。
1983年,廣州舉辦的“廣州名菜評比展覽會”上,所展出的滿漢全席,分“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花宴”、“鹿鳴宴”四個重要宴會,共128碟菜品,其中名菜64碟、名點28碟、果品28碟、跟菜5碟、單尾3碟。
皇帝的御膳有多少道菜?真的有200多道菜嗎?
滿漢全席多少道菜
《不情願的新娘》總共多少集?全集中文在哪看
滿漢全席總共有多少道菜?
傳説中的巴士底獄關押有多少政治犯 巴士底獄裏總共有多少人
兩江總督吃白菜為何會被滿門抄斬 看看他拿什麼燒的白菜就知道了
康乾盛世為何走向衰敗?看乾隆的滿漢全席有奢侈
歷史解析:嘉慶皇帝總共有多少個子女?
滿漢全席共有幾道菜 滿漢全席共有多少道菜
價銀八兩:康熙欽定宮廷滿漢全席最高消費
康熙皇帝很節儉,只需八兩的滿漢全席
古代皇帝基本上餐都是滿漢全席 為什麼從來沒有長胖呢
河北道行軍大總管的權力有多大 這個大總管能調動多少軍隊呢
兩江總督天天吃白菜,雍正知道後:滿門抄斬!
漢字究竟有多少?揭祕中國一共有多少漢字
清朝宮廷伙食如何 皇帝和妃子都吃滿漢全席嗎
滿漢全席多少道菜
吃菜對抗全球變暖是真的嗎?多吃菜、少吃肉
滿漢全席多少道菜
你知道中國一共有多少位皇帝?他們分別在位多少年嗎?
兩江總督唐文堯吃白菜被雍正滿門抄斬 清朝吃白菜有那麼嚴重嗎
《水滸傳》中,柴進總共幫助和接濟過多少位梁山好漢?
康熙皇帝很節儉:開辦只需八兩的滿漢全席
曾國荃的為人怎麼樣?他的官場晉升之路又是怎樣的?
埃赫那吞改革有多重要?埃赫那吞改革帶來了怎樣的影響?
倚天屠龍記中趙敏哥哥王保保在歷史上真的存在嗎
古代太監和宦官有什麼區別 兩者為什麼會混淆在一起
宋夏戰爭誰贏了?宋夏戰爭究竟是怎麼回事?
萊特兄弟分別是哪兩個人?都有什麼事蹟存在?
時而荒誕時而英明神武的明武宗朱厚照,他的身上有哪些爭
《重生之門》戴孟德身份是什麼 和許正清關係怎麼樣
劉徹之孫劉賀或為海昏侯墓主:在位27天被削為民
鄧子龍是民族英雄嗎?都有什麼貢獻存在?
《穿越火線》里路小北進到電競行業的原因是什麼?
宇文愷營造東都 死亡民夫車輛竟塞滿了城間的道路
為什麼説李斯是奸臣也是功臣?他的一生是什麼樣的
喜鵲與銅錢意為喜在眼前 喜蛛落下象徵喜從天降
諸葛亮在臨死前,為什麼沒有選魏延當自己的接班人?