對整個宋朝皇室而言,吃羊肉為何成了“祖宗家法”?
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首先是因為古人認為羊肉好吃,《説文解字》中解釋“美”字説:“美,甘也。從羊從大。”而其他肉產量還沒羊肉大。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
牛是生產工具,在牛出欄量增加,整牛和牛肉價格出現較大差距之前,牛肉不容易吃到,這個轉變也是在宋朝完成的,以後再講。狗肉也不錯,從漢到宋都是民間重要肉食來源,但一般都是實在沒肉吃,自家把狗殺了,量不大。
豬肉地位就比較低了,蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因為窮,而黃州豬肉極便宜,“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。”而黃州百姓可沒有規模養殖生豬啊,黃州窮,頂多一家養一兩口,可見確實是不愛吃。另外吃鳥肉、河鮮和野味也很普遍,鳥肉首推黃雀,蔡京就很喜歡黃雀餡餅,野味首推鹿肉,河鮮種類就很多了,但這三種並不常能吃到。所以吃羊肉本來就是古代肉食之一大宗。
其次,就宋朝皇室而言,吃羊肉是“祖宗家法”。《後山談叢》所言:“御廚不登彘肉。”李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時説:“飲食不貴異品,御廚止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”《東軒筆錄》記載,宋仁宗特別“思食燒羊”。這祖宗家法誰定的?宋太祖趙匡胤。
趙匡胤就很喜歡吃羊肉,他大晚上跑到趙普家去問計,趙普招待他吃的也是烤羊肉。關於他不吃豬肉有一個猜測,趙匡胤是屬豬的,所以特別愛護豬,沒什麼依據的。而他最喜歡吃的一道羊肉菜是“旋鮓”。北宋建立不久,定都於杭州的吳越國王錢弘俶去東京城朝拜宋太祖趙匡胤,宋太祖命令御廚烹製南方菜餚招待,御廚倉促上陣,“取肥羊肉為醢”,一夕醃製而成,叫做“旋鮓”,深受宋太祖及客人歡迎。
因此,宋代皇室大宴,“首薦是味,為本朝故事”。從此之後賜食有這道菜,宋寧宗過生日有這道菜,宋孝宗宴請金國使節有這道菜,張俊請宋高宗吃飯也有這道菜。
再次,在民間羊肉可不是誰都吃得起的,尤其是在南宋,因為養殖規模驟縮,羊肉還得“進口”,所以羊肉價格騰貴。關於這一點還有一個小故事,《五雜俎》、《苕溪漁隱叢話》和《夜航船》等書都寫過這件事。韓宗儒和蘇軾交好,兩人經常通信,韓宗儒很饞,“每得東坡一帖,於殿帥姚鱗換羊肉數斤。”
後來這件事被黃庭堅告訴蘇軾知道,説:“昔王右軍字為換鵝字。韓宗儒性饕餮,每得公一帖,於殿帥姚麟換羊肉十數斤。可名二丈書為換羊書。”後來蘇軾調到翰林院,文牘勞形,接到韓宗儒沒話找話的幾封信,知道他是等自己的回信去換羊肉吃,就託人帶了個口信“傳語本官,今日斷屠。”
韓宗儒是大理寺丞啊,雖説是寄祿官,沒實務,工資也不高,但連羊肉都吃不起,可見羊肉之貴。熙寧年間,京師地區官方購買活羊的價格5貫(5000文)餘,以1只中等的羊40斤計,每斤130文,價格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一隻整羊才500錢,一般人確實吃不起。到南宋就更貴了,一隻整羊賣13貫還不一定能買到。
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