清宮裏菜餚多種多樣 卻禁止做與牛肉相關的菜
本文已影響1.3W人
本文已影響1.3W人
愛新覺羅·溥傑17歲時,瑾妃將滿洲貴族之女唐石霞許配給了他,這段婚姻因侵華戰爭前後,日本人執意要溥傑娶日本妻子而終止。上世紀40年代,唐石霞前往香港畫畫為生。作為溥傑的原配夫人,她見證了清朝皇族在紫禁城最後的日子。
網絡配圖
當年我在宮內陪伴我的四姑母瑾太妃時,紫禁城內同時居住的晚清皇室人員,只有同治皇帝的三位貴妃:珣太妃、瑜太妃和瑨太妃;再有就是已然遜位的宣統皇帝溥儀,他的皇后婉容、皇妃文繡等人。皇族雖只是數目不多的一些人,但是膳食的定製一直承襲着清室遺留下來的舊習不變。
先説説膳桌,這可能會出乎一般人的意料之外,宮廷裏皇帝妃嬪們用的既不是八仙桌,更不是普通的方桌、圓桌,而是類似歐陸西方喜用的長方形餐枱。這種宮中所用的膳桌是長方形的,它的長度約莫有三四張八仙桌並在一起那麼長,逢有外客來時,便在大殿上進膳,而且還可能要把膳桌再加長些。膳桌很長的原因很簡單,各宮三餐的菜餚最少有三四十種,小桌子是無法擺放的。所以,當時皇帝宮妃或者親友們吃飯時,必然有指定的太監在旁伺候,太監會把吃者夠不到的菜餚夾到佈菜碟裏,供其享用,如果吃飯者想品嚐什麼菜,只消用眼看一下那道菜的位置,太監必心領神會,立即走過去將菜夾過來。
膳桌上鋪設的枱布當年稱為“桌衣”,宮廷膳桌的桌衣與西洋的餐桌枱布不同,通常不是白色而是彩色的,平時四姑母與我或其他自家親人吃飯的桌衣,單色繡花的居多,大節日或是招待客人的桌衣則是絢麗的繡花錦緞了。用膳時主位是設在橫頭的一面,其餘的座位算是客位,按尊貴程度或長幼次序分由兩旁排列開來。按照右為上的原則,主位右側的第一個位置是最尊貴和重要的客座,這兩個座位距離最近,而且呈九十度角,便於主客在餐飲期間説話交談。與主位正對面的膳桌另一端位置,與西方餐桌不同,是從來不會設置座位的,只是放些小瓶、小罐、小碟之類的調味品。
網絡配圖
宮廷裏的膳食確實多種多樣,粵菜、川菜、魯菜、徽菜都有,當然常以京菜為主。其實,中國的八大菜系並無京菜,所謂“京菜”是把北京、山東、滿蒙的某些菜餚綜合而成的宮廷常用菜。
很特別的是,清宮的菜餚禁止吃牛肉,所以沒有任何與牛肉相關的菜,這不是由於宗教信仰或是迷信説法形成的,而是因為滿人認為牛是為人們耕田和拉車的好幫手,像馬、驢、騾一樣不可食用。宮廷的這個習慣甚至影響了北京市民的生活,在清朝統治的二百多年間,北京市民吃牛肉雖不被禁止,但是吃牛肉者很少。直到民國之後,牛肉菜餚才在北方逐漸增多。
內宮地方很大,各宮都有一個自用的小茶房,不過,沒有做正餐的膳房。比如我們住的永和宮、建福宮,或者皇后婉容住的儲秀宮等宮殿,都各自有小茶房,每日下午吃些小茶點時,就由各宮小茶房自行解決,但是,各宮的每日三餐一律由御膳房烹製送來。
網絡配圖
皇宮膳房的規模極大,它設置在離其他各宮室殿堂較遠的偏僻角落,以免炒菜做飯的煙火污染皇室辦公和帝后妃嬪的居住環境。紫禁城內的膳房只此一家,距離各宮各殿卻遠近不同,每日三餐僅僅送飯就是一個相當急迫緊張的活兒,太監們要計算出各宮送飯的路程遠近,要保證紫禁城內各宮在同一時間開飯,而且必須風雨無阻準時送達。宮裏上百年形成的習慣做法是,只要聽到一聲傳膳指令,便須在極短的時間裏,將數十樣菜餚送進各宮。為了使菜餚不至於冷到無法進食,送飯太監還要將所有的盤碗都加上蓋子,一律裝在保温的金漆食盒裏,只要聽得一聲吩咐,便立即擺放在膳桌上了。
芹菜牛肉末的做法 怎樣炒芹菜牛肉末
牛肉的做法 如何做出好吃的菜餚
道光皇帝寒酸除夕宴:四菜一主食 葷菜是雞蛋炒肉
揭祕六大神祕部落:雷迪菜菜族只喝血不吃肉
此菜竟是明朝朱元璋首創 四菜一湯你瞭解多少?
家常菜餚芹菜炒肉做法
道光寒酸除夕宴:四菜一主食葷菜竟是雞蛋炒肉
慈禧最愛吃的兩道菜餚 暗示大清即將亡國
酸菜牛肉末的做法
揭祕清代皇帝用膳規矩:一人獨品百餘菜餚
揭祕清朝皇家火鍋宴菜單:羊肉野雞鹿肉
提起東坡肉這道菜,與蘇東坡有着怎樣密切的關係?
古人做菜到底是什麼樣的 古人做菜會用到油脂嗎
道光的除夕宴:四菜一主食 葷菜只有雞蛋炒肉
韭菜是一種什麼類別的蔬菜?它有哪些不同的品種?
道光皇帝寒酸除夕宴:四菜一主食 葷菜是雞蛋炒肉
清宮裏菜餚多種多樣 卻禁止做與牛肉相關的菜
揭祕清代皇帝用膳規矩:一人獨品百餘菜餚
慈禧最愛吃的兩道菜餚:竟暗示大清即將亡國
清朝的宮宴是什麼樣的?到底有多少菜呢?
真是的曹操節儉清廉:家裏用餐僅一道肉菜
皇上每頓飯要一百多道菜 吃不完的飯菜去哪了?
非洲十大原始部落 雷迪菜菜族竟只喝血不吃肉
揭祕偽滿軍隊中的俄部隊:大量白俄投效當打手
美國獨立戰爭的第一屆大陸會議背景是什麼樣的?
薩爾貢是什麼出身?屬於哪個國家?
揭祕:蜀國五虎上將排名究竟隱藏着什麼潛規則?
《盛裝》嚴凱和柳子琪是怎麼認識的?
元嘉三次北伐的經過如何?對後世有哪些影響?
春節為什麼要拜年 春節拜年的習俗
英勇無畏的英布:被誰終結了傳奇一生?
文藝復興運動簡介:三大近代思想解放運動之一
朱棣為何被後世稱為明成祖呢 嘉靖為什麼要賄賂已經死
紅樓夢中北靜王出現在秦可卿的葬禮上,背後有何含義?
三國曹丕 被母親罵豬狗不如 曹丕到底做了什麼事?
《慶東原·泊羅陽驛》是哪位詩人的作品?怎麼翻譯
三國董襲是哪裏人?出生地在什麼地方?
司馬八達:東漢末年時期,包括司馬懿在內的司馬家族八人