古代帝王吃飯有哪些規矩?吃獨食、傳膳、擺譜原來都是皇家術語
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皇帝怎麼吃飯,各個朝代有各自的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法,也因皇帝們口味和喜好的不同而異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。
皇帝並不都是一日三餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃兩頓飯,即早膳和晚膳。
皇帝自稱孤家,吃飯時也是在專設的桌子前單獨進餐,民間稱為“吃獨食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨食兒,但吃飯時不會就他一個人,旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監。因為菜太多,桌子擺得滿滿的,用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心,皇帝吃飯時,並不用自己夾菜,太監會將菜送到嘴邊。
皇帝用膳時,除了太監在場,不遠處還會站著聽賞的人,如寵臣、皇子。皇帝不想吃,或是一時高興,更多時候是吃不完,就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前,站著吃完。因為是皇帝賞的,即使不餓不想吃也得吃,而且要表示“味道好極了”。
早期,帝王吃飯時還會有樂隊助興,後來的皇帝只有在壽誕或慶典活動的餐會上,才會用樂隊。但吃飯時擺譜,卻一直被髮揚光大,直到晚清仍是如此。
清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中,講到了這點—
關於皇帝吃飯,另有一套專業術語,是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫“膳”,吃飯叫“進膳”,開飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。
到了吃飯的時候——並無固定時間,完全由皇帝自己決定。我吩咐一聲“傳膳!”,跟前的小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲“傳膳!”太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監,他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房裡面。(T君長見識了,原來“傳膳”,真的是一個接一個傳過去的)
不等回聲消失,一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍,抬著大小七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。
進到明殿裡,由套上白袖頭的小太監接過,在東暖閣擺好,平日菜餚兩桌,冬天另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳,粥品三桌,鹹菜一小桌。
所謂的“擺譜”,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝標準御膳,每頓飯有120道菜,要擺三大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來,有的皇帝覺得這樣太浪費,減少菜譜,由120道減為64道;慈禧太后的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間,又減為32道;奕詝死後,垂簾聽政的慈安太后,再減為24道。慈安太后死後,獨攬大權的慈禧太后又擺起了譜,恢復了每頓飯百道大菜的老規矩,一頓飯少說要花200兩銀子。
稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思,就是每道菜名叫什麼,掌勺的大廚是誰,在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量,顯掌勺的手藝;二是萬一飯菜出了質量問題,比如有毒,追究起來也方便。如今級別較高的飯店也會這樣做,不知是不是學自皇家。
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